Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en snijd de plakjes ham in de lengte in drieën.

Leg de hamreepjes los van elkaar op het bakpapier en bak ze in ca.

3 à 5 minuten onder de hete grill in het midden van de oven tot ze droog en krokant zijn.

Keer de plakjes halverwege om en laat ze vervolgens afkoelen op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200°C (gasovenstand 4).

Verkruimel de geitenkaas grof in een kom.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in zeer dunne ringetjes.

Roer in een kom de azijn, 4 eetlepels olie en honing tot een dressing.

Voeg vervolgens de bosuitjes en geitenkaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Steek met een grote deegsteker 6 ‘broodjes’ uit de focaccia.

Steek vervolgens met een kleinere steker het midden uit de broodjes, zodat er ringen ontstaan.

Het binnenste gedeelte van de broodjes wordt niet gebruikt.

Bak de broodringen en de bovenste gedeelten van de binnenste broodjes in ca.

6 minuten af in de oven.

Was de cherrytomaatjes en halveer de grote tomaatjes.

Verhit ondertussen een koekenpan met de resterende olie en bak de tomaatjes ca.

2 minuten op hoog vuur, terwijl je ze regelmatig omschept, tot ze enigszins zacht zijn.

Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper.

Plaats de broodringen op borden, schep de tomaatjes erin en garneer met de ham en het broodkapje.

Besprenkel met de dressing en voeg de rucola toe.