Schroei de blokjes varkenshaas kort dicht in een hete pan met olijfolie om uitdrogen te voorkomen.

Voeg de fijngehakte knoflook, in reepjes gesneden plakken chorizo, laurierblaadjes, madeira

en port toe aan de pan.

Laat het geheel op laag vuur 20 minuten sudderen. Controleer regelmatig of er nog

voldoende vocht is en vul zo nodig aan met extra port.

Roer de gesneden koriander door het vlees en leg de gamba’s erbovenop.

Laat met de deksel op de pan nog eens 15 minuten op laag vuur koken.

Serveer dit smakelijke bijgerecht.