Snij met de parisiennesteker bolletjes uit de wortel.

Bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en wat zout en kook ze zachtjes totdat alle water verdampt is.

Rol ze door de caramel.

Maak de uitjes schoon en behandel ze verder als de worteltjes.

Snij het spek in brunoise.

Blancheer het gedurende 2 minuten in kokend water, laat het uitlekken en sauteer het in wat boter bruin.

Leg het garnituur 5 minuten voordat het vlees klaar is bij het vlees in de pan en laat beide tegelijk klaar komen.