Kook de broccoliroosjes gaar in gezouten water.

Giet af en voeg een beetje boter en sojaroom toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Mix tot een gladde en stevige puree.

Rasp het buitenste van een bloemkool.

Voeg een beetje sojaroom toe om het samen te laten kleven en een scheutje limoensap.

Zet dit koel weg in de koelkast.

Verdeel de rest van de bloemkool in stukken en kook deze beetgaar in licht gezouten water.

Giet af en voeg een beetje boter en sojaroom toe.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Mix tot een gladde, vrij slappe puree.

Meng een beetje wasabipasta met olijfolie en limoensap.

Bak de Sint-Jacobsvruchten in een beetje boter gedurende 1 minuut aan beide zijden.

Snijd de vruchten overlangs doormidden.

Leg op een helft wat broccolimousse en bedek met de andere helft.

Plaats een rechthoekige serveerring (3 bij 4 cm) aan de zijkant van een bord en vul met een laagje couscous van bloemkool.

Leg twee gevulde Sint-Jacobsvruchten naast elkaar.

Maak met behulp van een kleine spuitfles twee streepjes bloemkoolcrème naast de Sint-Jacobsvruchten.

Garneer met enkele druppels wasabiolie.

Versier met enkele sprietjes bieslook op de couscous.