Geglaceerde visvelouté met fijne kruiden
Ingrediënten
Voor de basisbouillon:
- 2 kg visafval van platvissen
- 2 ui
- 3 sjalotten
- 2 takjes selderij
- boter
- 1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
Voor het garnituur:
- 2 dl room
- 1 eetlepel gehakte kervel
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 koffielepel gehakte dragon
- 1 eetlepel gehakte bieslook
Instructies
- Was het visafval zorgvuldig en verwijder de kieuwen en de bloedresten.
- Pel de uien en de sjalotten en snipper ze fijn.
- Maak de selderijtakjes schoon en snijd ze klein.
- Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers in.
- Schep er het visafval op en laat dat even meestoven.
- Voeg er het kruidenbuiltje en 21/2 liter water bij en laat ± 20 minuten zachtjes koken.
- Giet de bouillon door een zeef.
- Maak intussen de soepgroenten schoon.
- Was de preiwitten en het resterende selderijtakje en snijd ze fijn.
- Pel de uien en snipper ze fijn.
- Smelt een klontje boter en stoof er de stukjes prei, selderij en ui in.
- Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
- Voeg er de gezeefde visbouillon bij en laat nog ± 30 minuten koken.
- Roer de soep om en giet haar door een zeef.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Klop voor het garnituur de room lichtjes op en spatel er de gehakte groene kruiden
- Schep de soep in 4 soepkommen en giet er voorzichtig de kruidenroom op.
- Zet de soepkommen even onder de grill en laat glaceren.
Notities / Tips / Wijnadvies
U kunt deze soep verder afwerken met garnaaltjes, mosselen, champignons of stukjes gerookte forel.