Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken.

Spoel de citroen onder heet water en snijd hem in stukken.

Meng de aardappelen met de citroen, kruid met peper, zout en oregano en doe het geheel in een vuurvaste schaal.

Overgiet met de witte wijn en de groentebouillon en besprenkel met olijfolie.

Dek de schaal af en bak het gerecht 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Snijd de tomaten in schijfjes (of laat de bliktomaten uitlekken).

Meng ze door de aardappelen en breng op smaak.

Werk af met de pecorino en het spek en bak onafgedekt nog eens 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Pecorino is de algemene aanduiding van kaas die uit schapenmelk is bereid,

maar de Toscaanse variëteit is veruit de populairste. Verse pecorino heet

marzolino en is zacht van smaak. Vaak ligt de kaas te rijpen onder een laagje as, hij krijgt dan een pittiger smaakje.