Vermeng het broodkruim met de mosterd en de peterselie, en kruid met zout en peper.

Bestrijk de stukken vis met dit mengsel langs de donkere kant en leg er een stukje boter op.

Bak de in stukjes gesneden witloof bruin in boter met het citroensap en de suiker in ongeveer 2 minuten.

De groenten mogen krokant blijven.

Leg de stukken vis onder een hete gril en gaar de vis in ongeveer 4 minuten (naargelang de dikte).

Schep het witloof op warme borden. Leng het kookvocht aan met 2 el water en klop er 1 el boter door.

Breng op smaak met zout en peper.

Schik de vis bij het witloof en verdeel de saus over de borden.