Grill de koteletjes kort aan beide zijden met een mooi streepjes effect.
Bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm.
Kook de tortelloni al dente in licht gezouten water.
Verwarm de boter in een koekenpan met dikke bodem en bak de stukjes lamszwezerik tot licht bruin en bak halverwege de zeekraal mee.
Haal de zwezerik en zeekraal uit de pan.
Blus de pan af met witte wijn en laat tot de helft inkoken.
Voeg de lamsfond toe en laat weer inkoken.
Voeg als laatste de koksroom erbij en laat indampen tot de gewenste dikte.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in plakjes.
Laat de lamsoren in een koekenpan in weinig boter kort stoven.
Pluk de blaadjes basilicum.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Zet 4 roestvrij stalen ringen van 6 centimeter doorsnede en 4 centimeter hoog op een met olijfolie bestreken bord.
Vul de ringen om en om met mozzarella, tomaat, basilicum, zwezerik en lamsoren.
Let erop dat de bovenste laag bestaat uit mozzarella.
Bestrooi elke laag met peper en zout en een paar druppels olijfolie.
Verwarm het grillelement in de oven voor en zet het bord onder de grill tot de mozzarella licht gegratineerd en het taartje lauwwarm is.
Zet het mozzarellataartje op het midden van voorverwarmde borden.
Leg de lamskoteletjes eromheen.
Lepel er de saus en de warme tortelloni bij.
