Besmeer het fillodeeg aan één kant met olie en leg in ieder schaaltje een vel fillodeeg (met de besmeerde kant naar boven); laat het deeg ruim over de rand van het schaaltje hangen en leg er een tweede vel op.
Snijd het geitenkaasje in 4 plakken en leg in ieder schaaltje een plak.
Roer ½ eetlepel tijm en peper door 4 eetlepels honing en verdeel dit mengsel over de schaaltjes.
Bak de fillodeegbakjes midden in de oven in ± 10 minuten goudbruin.
Klop een dressing van de azijn, de rest van de olie, tijm en honing.
Zet de fillodeegbakjes in het midden van 4 borden, schik de ijsbergsla eromheen en besprenkel de ijsbergsla met de dressing.
