Gele courgette salade met zelf geroosterde paprika en tomaat met witte kaas
(4 personen, 6 punten per persoon)
Ingrediënten
- 1 gele courgette in slierten gesneden
- 1 komkommer in slierten gesneden
- 3 kleuren paprika in blokjes gesneden
- 250 gram cherrytomaatjes gehalveerd
- 100 gram kalamata olijven gehalveerd
- ½ zak rucola gesneden
- 100 gram Apetina kaasblokjes light uitgelekt
- 3 koffielepels Italiaanse kruiden
- 4 koffielepels arachide olie
- 1 koffielepels honing
- 4 eetlepel(s) balsamico azijn
- zeezout naar smaak / uit de molen
- peper naar smaak / uit de molen
Instructies
- Maak een dressing van 2 eetlepels balsamico azijn, 1 dessertlepel Italiaanse kruiden en 1 eetlepel knoflook-chili olie en meng dat met de courgette slierten. en meng dat met de courgette slierten.
- Bestrooi de 3 kleuren paprikablokjes met 1 koffielepel olie, 1 koffielepel Italiaanse kruiden, wat peper en zout naar smaak en doe ze in een ovenvast bakje dat in het mandje van de airfryer past.
- Verwarm de airfryer vóór op 200 graden.
- Doe de paprika 8 minuutjes op 200 graden met spatdeksel in de airfryer (tussendoor even schudden). Voeg dan de gehalveerde tomaatjes toe en doe nog 4 minuutjes op 180 graden in de airfryer. Laat afkoelen.
- Maak een dressing van de honing, twee koffielepels olie, 1 koffielepel Italiaanse kruiden en 2 eetlepels balsamico azijn.
- Meng, als het afgekoeld is, het paprika/tomaatmengsel, de courgette, de komkommer, de kalamata olijven, de rucola en de witte kaas door elkaar en vermeng dit met de dressing.
- Proef even en maak af met verse peper en zout naar smaak.
Notities / Tips / Wijnadvies
Ik heb het gegeten met een lekker gekruid varkenshaasje van 200 gram en 100 gram gekruide aardappel partjes en 1 eetlepel Philadelphia light op de varkenshaas (Ja sorry, ben nou eenmaal een Bourgondische lekkerbek, ook met WW eten). Dan komt er 8 punten bij, dan is de hele complete maaltijd 14 punten.