Gemarineerde tonijn met gevulde champignons en koriandercrème

Gemarineerde tonijn met gevulde champignons en koriandercrème

Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Groenten, Vis
Cuisine: België
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 16 plakjes tonijn
  • 8 Parijse champignons
  • 1 bosje koriander
  • 8 blaadjes munt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 2 eetlepels gember fijngesneden gemarineerde
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 limoenen
  • 8 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 4 eetlepels sojavinaigrette
  • 4 eetlepels balsamicovinaigrette
  • ½ citroen het sap er van
  • 1 handje vol prei ragfijne julienne
  • 1 handje vol wortel ragfijne julienne
  • 4 eetlepels opgeklopte room
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 2 eetlepels Verjus
  • enkele druppels groene tabasco
  • versgemalen peper
  • zout

Method
 

  1. Marineer de tonijn in een mengeling van zout,
  2. peper, enkele druppels sesamolie, het limoensap, de olijfolie, de sojavinaigrette, wat grofgesneden koriander, 4 fijngesneden muntblaadjes, de fijngesneden gemarineerde gember en de sesamzaadjes.
  3. Stoof de champignons in wat boter met een scheutje water, het citroensap en peper en zout met het deksel op de pan á blanc.
  4. Marineer de groentenjulienne in een mengeling van peper, zout, de balsamicovinaigrette, enkele druppels limoensap, wat gesneden koriander en de rest van de munt.
  5. Vul de champignons met de gemarineerde groenten.
  6. Vermeng de opgeklopte room en de crème fraîche met de Verjus, enkele druppels groene tabasco en wat gesneden koriander.
Afwerking:
  1. Schik de gemarineerde tonijn op de borden, leg de gevulde champignons erop.
  2. Breng rondom de compositie enkele strepen koriandercrème en druppels sojavinaigrette aan.

Tried this recipe?

Let us know how it was!