Over dit recept
Gepocheerde kip met paddestoelen is een verfijnd en zacht kipgerecht dat bekendstaat om zijn milde smaak en sappige structuur. Door de kip rustig te pocheren in een geurige bouillon blijft het vlees heerlijk mals. In combinatie met gebakken paddestoelen ontstaat een elegante maaltijd die verrassend eenvoudig te bereiden is.
Dit recept is ideaal wanneer je zin hebt in iets lichts maar toch smaakvols. Het pocheren vraagt weinig actieve kooktijd en levert een mooi, gelijkmatig gegaarde kipfilet op. Wie vaker kipgerechten maakt, vindt op onze uitgebreide kip recepten pagina nog veel meer smakelijke inspiratie.
Zachte kip met champignons en kruiden
Voor de beste gepocheerde kip met paddestoelen is een rustige bereiding essentieel. Laat de kipfilet zachtjes garen in hete, maar niet kokende bouillon. Zo blijft het vlees sappig en voorkomt je dat de kip droog wordt. De paddestoelen bak je apart goudbruin zodat ze hun volle, aardse smaak behouden.
Volgens het Voedingscentrum is kipfilet een magere eiwitbron die goed past binnen een gezond voedingspatroon. In combinatie met groenten zoals paddestoelen ontstaat een uitgebalanceerde maaltijd.
Serveertips voor een compleet gerecht
Serveer de kip in plakken met de warme paddestoelen eroverheen en eventueel een lepel van de pocheerbouillon. Rijst, puree of een lichte groentemix passen hier uitstekend bij. Met dit recept voor gepocheerde kip met paddestoelen zet je een zachte en smaakvolle klassieker op tafel die altijd in de smaak valt.
Gepocheerde kip met paddestoelen
Ingrediënten
- 1 fles witte wijnazijn 250 ml
- 50 g suiker
- 2 eetlepel(s) scherpe mosterd
- ½ theelepel gemberpoeder
- 1 ui gesnipperd
- 500 g pompoen in blokjes
- 50 g blanke rozijnen
- 1 winterpeen in grove plakken
- 1 ui in stukken
- 1 prei in stukken
- ⅛ knolselderij in stukken
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 4 eetlepel(s) olie
- 1 kip
- 1 zakje verse peterselie 30 g, grofgehakt
- 1 laurierblad
- 10 peperkorrels
- 125 ml crème fraîche
- 4 struikjes witlof in vieren
- 250 g kastanjechampignons in plakjes
- 150 g oesterzwammen in reepjes
Instructies
- In pan azijn aan de kook brengen en suiker erin oplossen.
- Mosterd, gemberpoeder, uisnippers, pompoenblokjes, rozijnen en zout naar smaak door azijn scheppen.
- Pompoen ca. 1 uur op laag vuur zachtjes laten koken tot geheel enigszins bindt.
- Eventueel pompoen met vork tot grove moes drukken.
- Pompoenchutney laten afkoelen.
- Intussen in grote braadpan (waarin kip precies past) winterpeen, ui, prei, knolselderij en knoflook 5 minuten in 3 eetlepels olie fruiten.
- Kip bij groenten in pan leggen en zoveel kokend water toevoegen dat kip net onder staat.
- Peterselie, laurierblad, peperkorrels en zout naar smaak in pan doen.
- Kookvocht op laag vuur net onder het kookpunt houden (het mag niet borrelen).
- Kip – zonder deksel op pan – in ca. 1½ uur pocheren.
- Halfuur voor einde van gaartijd kip (of na 1 uur) garnituur bereiden.
- In pan crème fraîche smelten.
- Blaadjes witlof loshalen en door warme room scheppen en afgedekt in 15 minuten op matig vuur gaarsmoren.
- Witlof op smaak brengen met zout en peper.
- Intussen in wok of grote koekenpan paddestoelen op hoog vuur in rest van olie 3 minuten roerbakken.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Kip uit pan nemen, op schaal leggen en aansnijden.
- Paddestoelen, witlof en pompoenchutney als garnituur bij kip serveren.