Gerookte Zalm- en Palingbombe met Pittige Mierikswortelsaus
Ingrediënten
Bonbons:
- 250 g gerookte zalm
Garnering:
- Frisée krulandijvie
- Pousse de blette jonge snijbiet
Instructies
Bonbons:
- Bekleed de flexipan vormen met plakjes gerookte zalm en zet ze koud.
Vulling:
- Snijd de gerookte paling in stukjes en pureer deze in een keukenmachine met de mascarpone.
- Klop de room lobbig en spatel deze door de paling-mascarpone massa.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap en roer er fijngehakte bieslook door.
- Vul de halve bollen van de flexipan met het mengsel en dek ze af met plakjes gerookte zalm.
- Zet ze koud.
Saus:
- Klop de room bijna stijf en roer er de mierikswortel door.
- Voeg de crème fraîche toe en roer door.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Garnering:
- Pluk en was de frisée en zet deze op ijswater.
Dresseren:
- Leg in het midden van de borden een zalm- en palingbombe.
- Plaats op de bombe een toefje frisée met daarin enkele blaadjes pousse de blette.
- Druppel de mierikswortelsaus eromheen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een verfijnd voorgerecht met de unieke smaken van gerookte paling en zalm, gecombineerd met een romige vulling en een pittige mierikswortelsaus. Perfect om je culinaire avontuur mee te beginnen.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay vormt een harmonieus geheel met de rijke smaken van dit voorgerecht.
Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 25 g | Vet: 30 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?