Geroosterde Bietensalade met Spek en Courgettesoep

Geroosterde bietensalade met feta, knapperige spekjes en rucola, geserveerd naast een kom romige courgettesoep met een roomspiraal en verse dille, gepresenteerd in een warme, rustieke setting.

Geroosterde Bietensalade met Spek en Courgettesoep

Ben je klaar voor een explosie van smaken? Deze geroosterde bietensalade is niet zomaar een gerecht; het is een culinaire rollercoaster! Je begint met de zoete, aardse bietjes, gevolgd door de hartige, knapperige spekjes en de zilte feta. En alsof dat nog niet genoeg is, sluit je af met een fluweelzachte, romige courgettesoep. Deze maaltijd is de perfecte mix van comfort en elegantie, en je gasten zullen je vragen om het recept!
Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
!ndicatie € 3,- p.p. (schatting)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de bietensalade:

  • 125 g Spekblokjes
  • 1 Limoen
  • 4 Bietjes
  • 250 g Feta
  • 4 el Honing
  • Peper en zout

Voor de courgettesoep:

  • 50 g Pijnboompitten
  • 1 Courgette in blokjes
  • 1 teen Knoflook fijngehakt
  • 400 ml Water
  • 1 Groentebouillonblokje
  • 200 ml Crème fraîche
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies

De bietensalade:

  • Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes krokant.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Halveer de limoen en snijd een paar plakjes voor garnering.
  • Pers de rest uit.
  • Was en schil de bieten, snijd ze in dunne plakjes en leg dakpansgewijs op de borden.
  • Besprenkel de bieten met limoensap en kruid met peper en zout.
  • Verbrokkel de feta over een deel van de salade en besprenkel met honing.
  • Strooi de gebakken spekjes over het andere deel.
  • Garneer met een plakje limoen.

De courgettesoep:

  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
  • Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit de courgetteblokjes met de knoflook gedurende 3 minuten.
  • Voeg water en het groentebouillonblokje toe en breng aan de kook.
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  • Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche door de soep.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de soep over kommen en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

 
Deze gerechten zijn al perfect op elkaar afgestemd, maar je kunt de presentatie nog verfijnen. Serveer de soep in een kleiner kommetje naast de salade voor een stijlvol effect. Voeg wat knapperig brood of focaccia toe om de maaltijd compleet te maken.
 

Wijnadvies:

 
Bij zo’n veelzijdig duo van smaken heb je twee opties om je wijnkeuze te rechtvaardigen. Bij de frisse bietensalade is een Sauvignon Blanc een uitstekende keuze, dankzij de frisse zuren en de tonen van citrus en kruiden. De romige courgettesoep vraagt om een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir. De zachte, fruitige smaken vullen de romigheid van de soep perfect aan. Kies je favoriet of serveer een kleine hoeveelheid van beide om een waar smaakfeest te creëren!

Voedingswaarden

Calories: 460 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 17 g | Vet: 34 g | Zout: 2.7 g | Sugar: 13 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Salade / Soep / Varkensvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten