Geroosterde wortelen met couscous en kikkererwten

door

Geroosterde wortelen met couscous en kikkererwten

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 bossen bospeen met loof
  • 1 dl olijfolie
  • ½ tl komijn poeder
  • 4 teentjes knoflook in de schil
  • 1 eetlepel(s) honing
  • zout en peper
  • 1 blik kikkererwten 250 g, uitgelekt
  • 4 eetlepel(s) fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 250 g couscous
  • 3 eetlepel(s) fijngesneden verse koriander
  • 1 eetlepel(s) fijngesneden verse munt
  • evt. een handje geroosterde amandelen of hazelnoten grof gehakt

Instructies

  • Verhit de oven op 190 °C.
  • Snijd de bospeen in schuine stukken.
  • Meng de olijfolie met de komijn, honing, zout en peper.
  • Meng in een ovenschaal de wortelen met de marinade.
  • Rooster de wortelen in ongeveer 30 min. gaar.
  • Meng de kikkererwten met een scheutje olie, 2 el peterselie en het citroensap.
  • Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking.
  • Meng de couscous met de kikkererwten, wortelen en de rest van de peterselie, koriander en munt en breng op smaak met peper en zout.
  • Bestrooi evt. met de gehakte noten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten