Klop de yoghurt in een grote kom tot deze vloeibaar is.
Voeg het licht geklopte eiwit of het maïzenamengsel en het zout toe aan de yoghurt.
Roer goed door met een houten lepel.
Breng langzaam aan de kook terwijl je voortdurend en slechts in één richting roert.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt zonder deksel ongeveer 10 minuten nauwelijks sudderen, of tot de yoghurt dikker is geworden.
Zet geen deksel op de pan, want zelfs een druppeltje stoom dat in de yoghurt valt, kan alles bederven.
Na dit proces kan de gestabiliseerde yoghurt veilig worden gebruikt in gerechten met andere ingrediënten zoals vlees of groenten, zonder gevaar van schiften.
