Gevuld varkenshaasje in brickdeeg
Ingrediënten
voor de saus
- 2½ deciliter bruine fond
- 1 sjalot
- 1 glas rode wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 kruidentuiltje laurier, tijm en rozemarijn
- bindmiddel voor bruine saus
Instructies
- Maak de champignons en de sjalot fijn in de keukenrobot.
- Stoof de mix aan in een nootje boter, laat afkoelen en vermeng met 1 koffielepel gehakte citroenmelisse.
- Snij het varkenshaasje open, vul het met de farce en steek alles vast met houten prikkers.
- Verdeel het varkenshaasje in vier porties die u kruidt met peper en zout.
- Leg elke portie op een groot vel brickdeeg.
- Rol mooi op, bestrijk het hele pakketje met gesmolten boter en druk de randen goed aan.
- Leg de brickpakketjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 5 à 8 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven.
- Doe de rode wijn met de sjalotsnippers, de knoflook en het kruidentuiltje in een pannetje.
- Laat inkoken tot bijna al de vloeistof verdampt is.
- Schenk er de bruine fond bij en laat 5 minuten zacht koken.
- Zeef.
- Bind de saus met bindmiddel en kruid ze naar smaak met peper en zout.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip: Lekker met ratatouille en aardappelgratin.