Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de aardappels aan alle kanten met olijfolie.
Leg ze met de binnenkant naar beneden op de bakplaat en bak ze ongeveer 45 minuten,
tot ze zacht zijn (maar niet papperig). Laat ze afkoelen.
Meng ondertussen de overige ingrediënten, behalve de paprikapoeder, in een kom.
Hol de aardappels uit, zodat er een plekje is voor de vulling.
Voeg de aardappel die je uit hebt geschept toe aan het mosterd-mengsel en roer goed.
Vul hiermee de aardappels.
Dat kan heel netjes met een slagroomspuitzak, of gewoon met een lepel.
Bestrooi met wat paprikapoeder.
