Ontgraat 6 Forellen langs de rugzijde en kruid ze.

Bereid een vulling van fijngeplette wijting in room, vermengd met enkele blokjes magere ham, peterselie en een gehakte, in boter gestoofde sjalot.

Vul de forellen hiermee, schik ze in een beboterde vuurvaste schotel, overgiet met 1 fles Rodenbachbier, voeg er zout, peper en een klontje boter bij, dek af met beboterd papier en schuif de schotel in de oven.

Ontvel de vis, als hij gaar is, voorzichtig en leg ze op een dienschotel.

Laat het vocht tot de helft inkoken en klop het dan met een bindmiddel van 5 eigelen en 2 dl room op.

Voeg, als de saus de gewenste dikte heeft, 50 gr boter en 1 citroen ,het sap er van toe en giet haar door een fijne puntzeef.

Schenk de saus over de vis en laat het gerecht in de oven nog eens vluchtig korsten.

Garneer de schotel voor het opdienen met peterselieaardappelen.