Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de spekreepjes knapperig en laat het overtollige vet uitlekken.

Klop de eieren los met de kookroom, peper, zout en bieslook in een kom.

Roer de uitgelekte Mexicomelange door het eimengsel.

Schenk het eimengsel in de pan bij de spekjes.

Roer kort om en laat de omelet op een halfhoog vuur stollen.

Zodra de onderkant stevig en goudbruin is, keer de omelet met een deksel of spatel.

Bak de andere kant nog 2 minuten tot deze lichtbruin is.

Snijd de omelet in punten en serveer direct.