Kook de zilvervliesrijst of quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven.

Snijd de courgette, champignons, het lente-uitje en de knoflook in kleine stukjes.

Verhit een theelepel olijfolie in een pan en bak de gesneden groente ongeveer 5-6 minuten.

Haal de stengel van de paprika en snijd het bovenste deel ervan af,

dat het een ‘bakje’ wordt.

Leg de paprika vervolgens in een ovenschaal, samen met de portabella en schep ze vol met het groentemengsel.

Verdeel de mozzarella over de paprika en portabella, zet ze vervolgens in een aluminiumbakje voor op een steenovengril/ bbq (met de deksel op de grill/bbq zodat het goed warm wordt).

Zet de bakjes op de grill/bbq tot de mozzarella gesmolten is.

Haal dan de paprika en portabella van de grill/bbq en serveer ze.