Over dit recept
Gevulde kiprollade met een taartje van zuurkool is een bijzonder en smaakvol gerecht dat perfect past bij een feestelijk diner of een uitgebreid weekendmenu. De malse kipfilet wordt gevuld en opgerold tot een sappige rollade, terwijl het frisse zuurkooltaartje zorgt voor een mooie tegenhanger. Samen vormen ze een verrassend gebalanceerde maaltijd met zowel hartige als lichtzure tonen.
Dit gerecht oogt indrukwekkend, maar is met de juiste voorbereiding goed te maken in je eigen keuken. Door de kip rustig te garen blijft het vlees heerlijk mals. Het zuurkooltaartje voegt een frisse structuur toe die het geheel lichter maakt. Wie vaker kip bereidt, vindt op onze uitgebreide kip recepten pagina nog veel meer smakelijke inspiratie voor elke dag.
Kiprollade gevuld met hartige vulling
Voor de beste gevulde kiprollade is het belangrijk om de kipfilet gelijkmatig plat te slaan voordat je hem vult en oprolt. Zo gaart de rollade mooi egaal. Kruid het vlees royaal en bak de rollade eerst rondom aan voor extra smaak en een goudbruine buitenkant. Laat de rollade daarna rustig verder garen in de oven.
Volgens het Voedingscentrum is kipfilet een magere bron van eiwitten die goed past binnen een gevarieerd voedingspatroon. In combinatie met zuurkool ontstaat een gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is.
Serveertips voor gevulde kiprollade
Snijd de rollade in mooie plakken en serveer naast het warme zuurkooltaartje. Een lichte jus of mosterdsaus past hier uitstekend bij. Met dit recept voor gevulde kiprollade zet je eenvoudig een feestelijk en origineel gerecht op tafel dat zeker indruk maakt.
Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool
Ingrediënten
- 4 kip
- 1 eetlepel truffeljus
- 2 sneetjes oud witbrood
- 1 truffel
- 2 eetlepels gepelde pistachenootjes
- 5 dl gevogeltefond
- 1 dl droge rode wijn
- ½ dl port
- 1 dl room
- 100 gram ganzenlever
- 1 eetlepel slagroom
- 150 gram zuurkool
- 1 eetlepel ganzenvet
- 5 jeneverbessen
- 1 dl droge witte wijn
- 250 gram aardappels
- 150 gram prei
- 1 theelepel tijm
- olijfolie naar smaak
- 2 crépinettes = varkensnet
Instructies
- Snijd de kipfilets in dunne plakken en snijd ze bij tot een rechthoek.
- Maak van het afsnijsel samen met wat room – verhouding 1:1 – en de truffeljus een farce en breng die op smaak met zout en peper.
- Snijd het brood in kleine stukjes en bak die in wat olie krokant.
- Schil de truffel en snijd hem in kleine blokjes.
- Hak de pistachenoten fijn.
- Meng het brood, de truffel en de pistachenoten door de farce.
- Maak als volgt rollades.
- Leg de kipfilets naast elkaar op een stuk plasticfolie; leg er een stuk folie op en sla de filets enigszins plat.
- Haal het bovenste stuk folie weg en smeer de farce op de filets.
- Rol het geheel met behulp van het folie op tot een rollade.
- Spreid de crépinette en rol die om de rollade.
- Zet tot verder gebruik koel weg.
Saus:
- Laat de gevogeltefond, de rode wijn en de port met de truffelschil tot 1/3 inkoken.
- Snijd de ganzenlever in blokjes en voeg die aan de saus toe.
- Laat even warm worden en pureer met een staafmixer.
- Wrijf de saus door een zeef, voeg zout en peper en 2 eetlepels geslagen room toe.
Garnituur:
- Spoel de zuurkool af, knijp het vocht eruit en kook hem met 1 eetlepel ganzenvet, de jeneverbessen en een scheutje witte wijn gaar.
- Schil de aardappelen, kook ze gaar, maak er met wat olijfolie een smeuïge puree van en breng die op smaak.
- Snijd de prei heel fijn en fruit hem samen met wat tijmblaadjes in olijfolie gaar.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Braad de rollade in wat boter om en om aan en laat hem in de oven ± 20 minuten nagaren.
Presentatie:
- Maak met behulp van een ronde uitsteker op de boren een taartje van de zuurkool, de aardappelpuree en de prei.
- Snijd de rollade in dunne plakken, leg die om de taartjes en schenk de saus erover.