Doe de boter in de vispan, beslist noodzakelijk en voeg de schoongemaakte en kleingesneden uien toe.

Leg de schoongemaakte snoek op het rooster van de vispan, giet het bier en de court-bouillon erbij en bestrooi met de fijngehakte zuring, sterrekers, netels en peper en zout.

Houd alles op een zacht vuur ± 30 minuten tegen het kookpunt aan.

Verwarm de room aan het einde van de kooktijd zachtjes in een pannetje, peper hem goed en giet hem over de snoek.