Maak de mosselen schoon en spoel ze zorgvuldig in ruim water.

Maak de wortelen en de selderijtakjes schoon en hak ze in stukjes.

Was de peterselie, bewaar 4 plukjes voor het garnituur en hak de rest.

Pel de uien en hak ze grof.

Schep de mosselen in een kookpot en voeg de helft van de gehakte groenten toe. Kook de mosselen in ± 5 minuten gaar en haal ze uit de schelpen.

Bewaar 4 mooie dubbele schelpen voor het garnituur.

Breng de witte wijn met de rest van de gehakte groenten, aan de kook, kruid met peper en zout en dompel er de scampi’s ± 2 minuten in.

Schep de scampi’s uit het kookvocht, laat dit verder inkoken tot er ± 5 dl over is en giet de bouillon vervolgens door een zeef.

Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.

Voeg de gezeefde bouillon en 1 dl room toe, laat de saus even inkoken en zet het vuur uit.

Klop de eidooiers met de rest van de room los en roer dit mengsel door de saus.

Voeg tenslotte de mosselen en de garnalen toe en vul 4 vuurvaste schaaltjes met deze bereiding.

Halveer de scampi’s in de lengte en schik ze, stervormig en met de schaal naar boven, op de saus.

Zet de schaaltjes ± 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Versier ze tenslotte met een mosselschelp waarin u een takje peterselie steekt.