Snij de snijbietstelen in vingerlange en vingerdikke stukken, bewaar ze in citroenwater, opdat ze mooi wit blijven.

Bak de ui zachtjes aan, voeg de stelen toe en bak ze kort in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Voeg wat bouillon toe en laat 10 tot 20 minuten afgedekt stoven.

Haal de stelen uit de pan met een schuimspaan.

Verdeel de stelen in een platte ovenvaste schotel, mooi parallel als asperges.

Verdeel de spek en de in blokjes gesneden Scamorza tussen en onder de stelen.

Bestrooi met paneermeel en wat citroenschil.

Besprenkel met olijfolie en bak dit in de oven tot de kaas is gesmolten en alles borrels.