Kook de aardappelen 5 minuten in water met zout en giet ze af.

Was en halveer de courgettes in de lengte en snijd de helften in stukken van 2 cm dik.

Schep de aardappel met de courgette, de tomaat, de tijm, 3 eetlepels van de olie en peper en zout naar smaak door elkaar en verdeel de groenten over een met een bakmatje bekleed bakblik.

Rooster de groenten in een voorverwarmde oven in ± 20 minuten lichtbruin en gaar.

Schep ze tussentijds tweemaal om.

Verhit de rest van de olie en bak de vinken rondom bruin en gaar.

Serveer met de groenten.