• Breng de melk aan de kook.
• Meng suiker en griesmeel en voeg dit al roerend toe aan de kokende melk tot de gewenste dikte is bereikt.
• Voeg boerenjongens met brandewijn, geraspte amandelen en vanille-likeur toe.
• Roer goed.
• Haal het mengsel van het vuur en roer de dooiers erdoor.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
• Spoel de timbaaltjes af met koud water en vul ze met het mengsel.
• Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Saus:

• Verwarm bessensap met kaneel-esprit, 1 dl water en suiker.
• Laat de alcohol verdampen.
• Bind indien nodig met aardappelmeel opgelost in 2 eetlepels water.
• Garneer met stijfgeklopte slagroom.