Krokante en gezonde zelfgemaakte groentenkroketjes uit de Airfryer
Ingrediënten
- 40 gram bloem
- 35 gram boter
- 2 eiwitten
- 80 gram erwten
- 500 ml groentebouillon
- 80 gram maïs uit blik
- 80 gram paneermeel
- 2 lepels plantaardige olie
- 4 blokjes diepvriesspinazie ontdooid
- 100 gram wortel
- 50 gram aardappel
Instructies
- Schil de aardappel en snijd deze in plakjes.
- Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine blokjes met een scherp mes op de snijplank.
- Breng de groentebouillon in een kookpan aan de kook.
- Voeg de wortel en aardappel toe zodra de bouillon kookt.
- Laat dit 5 minuten koken en voeg dan de erwtjes toe.
- Kook het geheel nog 3 minuten door.
- Schep de groenten met een schuimspaan uit het vocht.
- Bewaar de bouillon; deze heb je nodig voor de roux van de Groentenkroketjes uit de Airfryer.
- Smelt de boter in een schone pan en roer de bloem erdoor totdat er een vaste massa (roux) ontstaat.
- Voeg langzaam 200 ml van de opzij gezette bouillon toe terwijl je blijft roeren, totdat je een dikke, smeuïge saus hebt.
- Prak de gekookte aardappelschijfjes fijn en meng deze door de roux.
- Roer de wortel, erwtjes, maïs en de ontdooide spinazie door het mengsel.
- Spreid het mengsel uit op een bord en laat het ongeveer 10 minuten opstijven in de vriezer.
- Klop in een diep bord de eiwitten los.
- Meng op een tweede bord het paneermeel met de plantaardige olie tot een kruimelig mengsel.
- Haal het mengsel uit de vriezer en vorm er 20 kleine balletjes van.
- Haal deze eerst door het eiwit en daarna door het paneermeel.
- Zet de gepaneerde kroketjes nogmaals 10 minuten in de vriezer voor een betere stevigheid.
- Verwarm de Airfryer voor op 200 graden Celsius.
- Bak de Groentenkroketjes uit de Airfryer in twee porties van 10 stuks gedurende 10 minuten per portie goudbruin.
- Omschudden is niet nodig.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze groentenkroketjes
Dien deze Groentenkroketjes uit de Airfryer warm op met een frisse yoghurtdip of een milde mosterdsaus. Ze doen het uitstekend als vegetarische snack bij de borrel, maar misstaan ook zeker niet naast een hoofdgerecht van gebakken aardappeltjes en een salade. De vrolijke kleuren van de verschillende groenten binnenin maken ze extra aantrekkelijk voor kinderen.Wijnadvies bij groentenkroketjes
Bij de milde, romige smaak van de groentevulling en het krokante korstje past een frisse witte wijn heel goed. Een droge Sauvignon Blanc of een Pinot Gris is een uitstekende keuze om de plantaardige tonen van de doperwten en wortel te ondersteunen.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?
Het geheim van de beste Groentenkroketjes uit de Airfryer
Het grootste geheim voor perfecte Groentenkroketjes uit de Airfryer is de dubbele vriesronde. Door het mengsel eerst te laten opstijven, kun je makkelijk balletjes rollen zonder dat het plakt. De tweede keer in de vriezer zorgt ervoor dat de kroketjes hun vorm goed behouden tijdens de plotselinge hitte van de Airfryer. Daarnaast zorgt het mengen van de olie door het paneermeel voor die karakteristieke ‘gefrituurde’ kleur en smaak, terwijl je toch zeer weinig vet gebruikt. Voor meer inspiratie over verantwoorde snacks kun je kijken bij onze andere bijgerechten recepten.
Gezond frituren zonder spijt
Kiezen voor Groentenkroketjes uit de Airfryer in plaats van de traditionele frituur bespaart je een aanzienlijke hoeveelheid verzadigde vetten. De Airfryer gebruikt krachtige hetelucht om het korstje rondom krokant te maken, terwijl de binnenkant romig blijft. Voor meer gezonde bereidingen en handige tips kun je onze uitgebreide collectie Airfryer recepten raadplegen. Volgens het Voedingscentrum is het eten van veel verschillende soorten groenten, zoals in dit recept, de beste manier om alle nodige vitamines binnen te krijgen.
Variaties op de groentevulling
Je kunt met de vulling van deze Groentenkroketjes uit de Airfryer eindeloos variëren op basis van wat je nog in de koelkast hebt liggen. Voeg bijvoorbeeld eens wat fijngehakte paddenstoelen toe voor een hartige umami-smaak, of wat extra geraspte kaas door de roux voor een kaas-groentekroketje. Ook een snufje nootmuskaat of kerriepoeder door de roux kan de kroketjes een heel andere smaakbeleving geven. Ben je op zoek naar een ander bijpassend groentegerecht? Neem dan een kijkje bij onze groente recepten.