Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie en een klontje boter toe.

Voeg de uienringen toe en een snufje zout.

Bak de uien zachtjes en roer ze af en toe om totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Besprenkel de uien met witte wijn en roer nogmaals goed door.

Laat de uien nog een paar minuten koken totdat de wijn verdampt is.

Meng ondertussen het gehakt met de fijngesnipperde ui en knoflook.

Breng op smaak met zout en peper en kneed kort totdat alles goed gemengd is.

Vorm het gehaktmengsel voorzichtig tot vier hamburgers.

Maak een kuiltje in het midden van elke burger om te voorkomen dat ze bol komen te staan tijdens het bakken.

Bedek de hamburgers met plasticfolie en laat ze een uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 ℃ met de grillstand aan.

Bak de plakjes pancetta uit in een koekenpan.

Bak de hamburgers in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.

Laat de hamburgers even rusten na het bakken.

Snijd de broodjes doormidden en grill ze in de oven gedurende 5 minuten op 180 ℃.

Beleg de onderkant van de broodjes met sla, plakjes tomaat en een hamburger.

Voeg vervolgens gebakken uien en pancetta toe, gevolgd door Parmezaanse kaas en plakjes augurk.

Voeg tot slot een beetje ketchup en mayonaise toe op de bovenste helft van het broodje.

Serveer de hamburgers direct.