Verwijder het staartje en graatje van de haring en zet de haring in de koelkast of even in de diepvries.

Boen de limoen of citroen schoon en halveer de vrucht.

Pers één helft en snij de andere helft in partjes voor garnering.

Hak de augurken fijn.

Snij de koude haringenin miniblokjes of stukjes.

Meng deze met 1 eetlepel citroen- of limoensap, augurk, kappertjes, peterselie en versgemalen peper.

Zet dit mengsel 15 minuten in de koelkast.

Meng de crème fraîche met bieslook en gemalen peper.

Verdeel de veldsla in een cirkel over 4 borden.

Vet een kookring of gladde koekjessteker (ca 8 cm) licht in met olie.

Zet het vormpje in het midden van het bord.

Vul het met ¼ deel van het haringmengsel en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.

Verwijder het vormpje.

Doe het zelfde bij de andere borden.

Verdeel de bieslookcrème erover en leg er de partjes limoen of citroen bij.