Gekruide Arabische Kippannenkoeken met Champignons en Olijven
Een verrassende draai aan de traditionele pannenkoeken: hartige, gekruide Arabische pannenkoeken gevuld met sappige kip, champignons en olijven. Deze smaakvolle creatie brengt het beste van de Arabische keuken naar jouw ontbijt- of lunchtafel.
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken:
- 4 eieren
- 250 gram bloem
- 50 cl melk
- Zout naar smaak
- Verse koriander fijngehakt
Voor de vulling:
- 500 gram kipfilets in blokjes gesneden
- 1 blik champignons
- 1 blik gepelde tomaten 500 gram
- 2 uien fijngehakt
- 2 tenen knoflook
- Een scheut olijfolie
- Zout naar smaak
- 100 gram ontpitte groene olijven
- Verse koriander fijngehakt
- Peper naar smaak
- Kerriepoeder naar smaak
Instructies
- Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken goed door elkaar.
- Laat het beslag 1 uur rusten en bak dunne pannenkoeken totdat het beslag op is.
- Houd ze apart.
- Voor de vulling: Snijd de kipfilets in kleine blokjes en hak de uien fijn.
- Verhit olijfolie in een pan, bak de kipstukjes en ui aan tot ze goudbruin zijn.
- Maal de gepelde tomaten en knoflook in een keukenmachine en voeg het toe aan de gebakken kip en ui.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Af en toe roeren.
- Voeg zout, peper, kerriepoeder, champignons en groene olijven toe aan de saus.
- Verwarm alles goed door en voeg op het laatst de fijngehakte verse koriander toe.
- Roer goed door en zet het vuur uit.
- Schep lepels van de vulling in het midden van elke pannenkoek en rol ze op.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal, bestrooi eventueel met geraspte kaas en verwarm de pannenkoeken 10-15 minuten in de oven tot ze lekker knapperig zijn.
- Serveer deze hartige pannenkoeken als een smaakvolle traktatie voor een Arabisch geïnspireerde brunch of lunch!