Trek in 30 minuten op zacht vuur een krachtige court-bouillon van visgraten en -koppen, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 2 laurierblaadjes, peterseliestelen (liefst met wortel!), 2 dl witte wijn en 1 1/2 liter water (schuim goed af).
Zeef de bouillon door een doek en breng hem op smaak met zout, peper en een snufje saffraanpoeder.
Snijd dunne schuine plakjes van 1 zorgvuldig gewassen prei.
Ontvel en ontpit 3 vleestomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd 400 gr gefileerde heilbot in schuine repen.
Breng de bouillon aan kook, zet het vuur heel laag en pocheer de vis en de prei 5 minuten.
Schep de soep in voorverwarmde borden, verdeel er de tomaatblokjes over en bestrooi met bieslook.
