Kook modusvoorkomt dat je scherm uit gaat

Krachtige Heldere Runderbouillon

Zelf een ambachtelijke Heldere Runderbouillon maken is de ultieme basis voor iedere serieuze thuiskok die streeft naar pure smaken in de keuken. Niets kan tippen aan de diepe, volle smaak van een bouillon die urenlang heeft getrokken met verse ingrediënten. De basis van dit recept is een malse runderschenkel met been, waarbij het merg en het bot zorgen voor die kenmerkende rijke structuur en umami-smaak. Door het toevoegen van een klassiek bouquet garni van verse groenten en kruiden ontstaat een aromatisch vocht dat zowel puur gedronken kan worden als kan dienen als fundament voor de meest verfijnde soepen en sauzen. Hoewel het proces tijd kost, is de handmatige bereiding eenvoudig en het resultaat vele malen gezonder dan een blokje uit de supermarkt. Of je nu een krachtige opkikker zoekt of een culinair hoogstandje voorbereidt, dit gerecht stelt nooit teleur.

Porties: 4 personen

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd: 5 uur uur

!ndicatie €2,10 pp

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

• Grote soeppan (minimaal 3 liter)
• keukenpapier
• schuimspaan
• Soepzeef (of zeef met passeerdoek)

Ingrediënten

• ▢ 500 gram bouquet garni laurier, peterselie, prei, selderijstelen, tijm, ui en wortel
• ▢ 500 gram runderschenkel met been
• ▢ 2 liter water
• ▢ Versgemalen zwarte peper naar smaak
• ▢ Zout naar smaak

Instructies

• Was de bouquet garni groenten grondig.
• Snijd de prei, wortel, selderijstelen en ui in grove stukken.
• Blancheer de runderschenkel door deze kort in kokend water te leggen en vervolgens af te spoelen met koud water.
• Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een helderder resultaat bij het Heldere Runderbouillon maken.
• Vul een grote soeppan met 2 liter koud water en voeg de geblancheerde schenkel toe.
• Zet het vuur hoog en breng het water aan de kook.
• Draai het vuur direct laag zodra het kookpunt is bereikt; de vloeistof moet zachtjes ‘lachen’ (tegen het kookpunt blijven) en mag niet hard koken.
• Gebruik eventueel een schuimspaan om het resterende schuim aan de oppervlakte te verwijderen.
• Voeg de gesneden bouquet garni groenten en de kruiden (tijm, peterselie, laurier) toe aan de pan.
• Laat de bouillon minimaal 5 uur trekken op een zeer laag vuur met het deksel schuin op de pan.
• Haal na 5 uur de schenkel uit de pan.
• Zeef de vloeistof door een fijne soepzeef (eventueel met een passeerdoek) zodat alle groenten en kruiden achterblijven.
• De Heldere Runderbouillon is nu klaar om direct gedronken te worden of verder verwerkt te worden in een ander gerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip voor de Heldere Runderbouillon

 

Bij dit gerecht is de presentatie even belangrijk als de smaak. Serveer de bouillon gloeiend heet in voorverwarmde koppen of diepe borden. Voor een luxe uitstraling kun je de bouillon garneren met ragfijn gesneden bosui of verse bladpeterselie. Als je de bouillon als maaltijdsoep wilt gebruiken, voeg dan de stukjes vlees van de schenkel weer toe, samen met fijne soepgroenten. Deze Heldere Runderbouillon vormt ook een fantastisch duo met ambachtelijk stokbrood.

 

Wijnadvies bij Heldere Runderbouillon

 

Hoewel soep vaak lastig te combineren is met wijn, vraagt de diepe vleessmaak om een subtiele begeleider. Een droge Sherry (Fino of Amontillado) is een klassieke keuze bij het Heldere Runderbouillon maken, omdat de nootachtige tonen de hartigheid versterken. Als je de voorkeur geeft aan een stille wijn, kies dan voor een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die het elegante karakter niet overstemt.

Voedingswaarden

Calories: 45 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 6 g | Zout: 2 g | Sugar: 0.8 g

————————————————————————————————–

Recept categorieën Basisrecept / Rundvlees / Soep

Land van herkomst Nederland

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Lactosevrij

Over dit basisrecept

Het geheim van een perfect resultaat zit in het geduld en de temperatuurbeheersing tijdens het Heldere Runderbouillon maken. Het is cruciaal dat het water nooit echt hard kookt; dit zou de vetten emulgeren waardoor de vloeistof troebel wordt. Een heldere bouillon is een teken van vakmanschap en zorgt voor een veel verfijnder mondgevoel. Het bouquet garni geeft geleidelijk zijn smaak af, wat resulteert in een gelaagd aroma dat je met een bouillonblokje simpelweg niet kunt evenaren.

Zelf deze krachtige bouillon bereiden is bovendien een zeer duurzame manier van koken. De runderschenkel die je gebruikt om te trekken, hoef je na de 5 uur zeker niet weg te gooien. Het vlees is botermals geworden en kan uitstekend worden gebruikt in een huisgemaakte ragout, een salade of als vulling in de soep zelf. Wanneer je besluit om een grotere hoeveelheid te maken, kun je de vloeistof uitstekend invriezen in handige porties. Zo heb je altijd een gezonde en smaakvolle basis bij de hand voor sauzen of een snelle maaltijd.

Naast de heerlijke smaak is dit recept ook een bewuste keuze voor je gezondheid. Volgens het Voedingscentrum kan een zelfgemaakte soep een gezonde aanvulling zijn op je voeding, mits je let op de hoeveelheid toegevoegd zout. Door zelf de regie te houden, bepaal je precies hoeveel peper en zout je toevoegt. De mineralen en aminozuren die vrijkomen uit de botten maken deze bouillon tot een ware weldaad voor je lichaam, zeker tijdens de koudere maanden van het jaar.

Wil je variëren? Dat is heel eenvoudig. Voor een Oosterse twist kun je tijdens het trekken een stukje gember en een steranijs toevoegen aan de pan. Voor een nog rijkere, donkere kleur kun je de schenkel en de groenten eerst kort roosteren in de oven voordat ze in het water gaan. Ben je benieuwd naar andere manieren om rundvlees op een unieke wijze te verwerken? Neem dan zeker een kijkje bij onze andere vlees recepten. De veelzijdigheid van de Heldere Runderbouillon maakt het een onmisbaar fundament in de keuken van iedere liefhebber van puur eten. Ontdek ook onze andere soep recepten voor meer inspiratie.