Homard à la mayonnaise d'avocat
(kreeft met avocadomayonaise)
Ingrediënten
Instructies
- Bind de kreeften op een plankje zodat ze recht blijven.q
- Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
- Dompel de kreeften erin en laat ze 20 minuten zachtjes koken.
- Laat daarna 2 uur afkoelen in het kookvocht.
- Laat ze uitlekken en maak een scherp mes een gaatje achter de kop om het binnengedrongen water kwijt te raken.
- Snij ze in de lengte doormidden.
- Haal het zakje met zand aan het eind van de kop weg.
- Pers een ½ citroen.
- Snij de avocado doormidden en verwijder de pit.
- Druk het vruchtvlees door een zeef.
- Meng met het citroensap.
- Meng dit door de mayonaise.
- Voeg wat cognac en cayennepeper toe.
- Was de sla en droog de blaadjes.
- Leg wat blaadjes op een serveerschaal en en leg de halve kreeften erop.
- Versier met gehalveerde tomaatjes, peterselie en citroen.