Ikan Colo
geroosterde vis met groenten
Ingrediënten
- 4 makrelen schoongemaakte
- 2 eetlepel(s) citroensap
- ½ theelepel zout
- 100 gram sperziebonen
- 1 kleine chinese kool
- 1 middelgrote aubergine
- 3 eetlepel(s) olie
- 1 grote ui gesnipperde
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel sambal oelek
- 3 eetlepel(s) pindakaas
- 2 dl dunne santen
- 2 eetlepel(s) citroensap
Instructies
- Spoel de makrelen af en maak ze droog.
- Los het zout op in 2 eetlepels citroensap.
- Wrijf hiermee de vissen in en laat ze 15 min. liggen.
- Kook de boontjes in ruim water met wat zout 4 tot 5 min.
- Laat ze uitlekken en afkoelen.
- Snij de Chinese kool (ijsbergsla of paksoi) in smalle reepjes.
- Leg de groente in een vergiet en giet er langzaam enkele liters kokend water langzaam overheen.
- Laat de groente uitlekken en afkoelen.
- Verwijder het kroontje van de aubergine en rooster de aubergine totdat ze bijna zwart ziet.
- Verwijder dan de schil en snij ze in dunne plakken.
- Fruit de ui totdat hij verkleurt, voeg dan knoflook en sambal toe.
- Alles goed omscheppen en dan de pindakaas en santen erbij doen.
- Breng alles al roerend aan de kook.
- Roer er 2 eetlepels citroensap doorheen.
- Is de saus te dik dan wat water toevoegen.
- Laat dan de saus lauwwarm afkoelen.
- Maak de vissen opnieuw droog en bestrijk ze met wat olie.
- Rooster ze in 10 tot 12 min. in een hete grill of boven de barbecue goudbruin.
- Leg de vissen in het midden van een grote schaal en schik de koud geworden groenten soort bij soort ernaast.
- Dien de saus apart erbij op.