Indische kookcursus les 2

      Reacties uitgeschakeld voor Indische kookcursus les 2

Selamat datang (welkom) beste kookcursisten!

Hierbij les 2 van de Indische kookcursus. Ik begrijp dat deze les nogal snel achter les 1 is gestuurd. Reden hiervoor is dat les 1 bestond uit de reeds vorig jaar samengestelde les 1 en 2. Daar vele ‘oud’ cursisten (totaal al 18 cursisten) zich weer hebben ingeschreven en dus de orginele lessen nog hebben, leek het mij het beste ook deze mensen weer aan de slag te krijgen met nieuwe recepten en anekdotes. Gelukkig voor jullie ben ik vanaf 17 mei tot en met 1 juni op vakantie, dus alle tijd om banjak bekerja (veel te werken) in de dapur (keuken)!!
Ik ben heel benieuwd na mijn vakantie al jullie ervaringen te lezen!
Weet je dat ik door intimi al steevast “Trees Trassi” wordt genoemd? Maar dat terzijde….
Ik hoop dat de recepten aardig zijn gelukt of zullen lukken, ze zijn gelukkig nog niet zo moeilijk en vrij snel klaar te maken. De Indische lucht was ook wel lekker toch? Ik hoop dat jullie buren het ook appreciëren

MATERIALEN/GEREEDSCHAPPEN

Een wadjan is een pan die veel in de dapur wordt gebruikt. Deze komvormige pan wordt ook wel wok genoemd. Deze van RVS, email of gietijzer gemaakte pan heeft wegens zijn vorm nogal wat voordelen. Allereerst kan men er uitstekend in roerbakken (bijvoorbeeld de Nasi Goreng) en is deze pan door de grotere opening uitstekend om gerechten te laten inkoken. In Indonesië werkt men eigenlijk altijd met de wadjan. Ook het bakken in olie van allerlei lekkernijen wordt in deze pan gedaan. Verder is de wadjan erg handig voor het bereiden van allerlei bumbu’s. Eigenlijk kunt u niet zonder!
Let bij het kopen van een wadjan wel dat u niet een Chinese wok koopt. Deze pannen vergen een heel andere behandeling als de wadjan (zeer snel roerbakken op zeer hoog vuur) en kunnen nogal snel gaan roesten. Let op dat de handvaten groot en stevig genoeg zijn (liefs twee handgrepen) en kies ook de juiste grootte. Ik bedoel hiermee dat de pan groot genoeg moet zijn voor de grootte van uw gerechten. (Hoeveel eet u? <G>) en dat u daarnaast nog ruimte genoeg heeft om te roeren! Het ‘lepelen’ in een wadjan doet men met een sodet (lepel) die speciaal voor deze pan geschikt is. Mijn voorkeur gaat hierbij uit naar zowel een kleine als een groter brede sodet. De kleine (waaiervormige) lepel is uitermate geschikt voor het omroeren van bumbu’s (kleine hoeveelheden), terwijl de grote gebruikt kan worden als de pan al voller is met andere ingrediënten.
Aduh, maar nu genoeg gnobrol (geklets), we gaan weer aan de slag. We doen met dit gerecht qua moeilijkheid wel een stapje terug. Geen geoelek en gewrijf, maar een recht toe, recht aan (of aan recht? ) recept. Mijn zus noemde dit gerecht steevast “2 dagen kip” omdat het te tweede dag (wie/wat is niet lekkerder op de tweede dag….) nog lekkerder smaakt. Vaak maakte bapak saja (mijn vader) een dusdanige hoeveelheid dat er zelfs 3 of 4 dagen van gesmuld werd. Dus een avondje geen zin in gedoe?….veel maken!!

RECEPT “AJAM SMOOR”

Kippevleugels of drumsticks (ca. 500 gram)
Ui (1 grote)
Boter
“Ketchap Manis” (naar smaak, ca. 5 eetlepels)
Water
Foelie (1 stukje)
Kruidnagel (4/5 stuks)
Nootmuskaat (2 eetlepels)
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Aardappelzetmeel (binden van saus)

Vertalingen:
“ketchap”
Ketchap is een saus gemaakt uit sojabonen waaraan diverse kruiden zijn toegevoegd. Deze
zeer veel gebruikte saus is onmisbaar in uw dapur. Er zijn drie soorten ketchap verkrijgbaar:
Ketchap Asin (zoute), Ketchap Manis (zoete) en Ketchap Seding (half zout). Ketchap Manis
wordt het meest gebruikt. Ikzelf zweer op de zoete ketchap met het merk Kaki Tiga Medja
(driepoot), herkenbaar aan het groen/geel/oranje kleurige etikel. Ook het ketchap merk met
een wit etikel met een grote “A” erop is goed. ABC is een merk wat in Indonesië veel
voorkomt. De kleine tafel flesjes zie je daar overal, dus ook wel leuk voor op uw tafel.
Over smaak valt natuurlijk verder niets te twisten maar Konimex wil ik niet zien. Zij
verkopen zoete ketchap die zout smaakt….Konimex is meer voor de super beginners die
Indisch op de Hollandse manier willen koken. Niet aan beginnen dus.
Bij dit recept kunt u al de wadjan gelijk gebruiken! De kip wordt namelijk eerst gebakken en
dan ingekookt. Maar sudah, neem de stukken kip en wrijf te in met peper, zout en
nootmuskaat. Bak de stukken kip in ruim boter. Terwijl de kip ligt te bakken de ui
kleinsnijden en bij het baksel toevoegen. Zijn de stukken kip bruin en knapperig, blus het af
met ketchap en water. Let wel op bij het bakken dat de ui niet zwart wordt! Hierna de foelie
en kruidnagel toevoegen. Laat het geheel goed inkoken tot het vlees gaar is. Wel proeven of
de saus goed is! Bij het opdienen kunt u de saus (indien gewenst) iets indikken met
aardappelzetmeel. (de zetmeel eerst oplossen in een glas koud water en dan bij het baksel
voegen).

 

RECEPT “OSSENG OSSENG” (Gebakken sla)

IJsbergsla (1 krop)
Rode uit (2 stuks, niet te groot)
Bawang putih (knoflook) (2 tenen)
Garnalen of kipfilet (50 gram)
Tomaat (1 stuk)
Lombok (groen) (2 stuks)
Laos (½ theelepel)
Ook hier weer lekker aan de slag met onze wadjan. Oelek de uien, knoflook en lombok met de
laos. Snij de tomaten klein evenals de kipfilet (in geval van garnalen uiteraard niet <S>). Bak
de bumbu op met de tomaten en de garnalen/kipfilet. Na het opbakken even de bumbu laten
rusten. Snij de sla in stukken en was deze. Vlak voor het eten de bumbu opbakken en de sla
hierdoor mengen en flensen. Direct de Osseng Osseng opdienen!
Zo luitjes, dit was het dan weer. Ik hoop dat jullie ook met deze nieuwe gerechten uit de
voeten kunnen. Ik ga nu op vakantie en zie u terug op 2 juni as.

Veel kookplezier!!
Lody van Rijssel