Rode bieten en aardappelsalade

Naar recept gaan Recept afdrukken

Rode bieten en aardappelsalade

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g vastkokende aardappelen geschild
  • 2 dl magere yoghurt
  • 6 eetlepel(s) mayohalf
  • ½ sinaasappel uitgeperst
  • peper
  • zout
  • 2 friszure appels geschild en in stukjes
  • 400 g rode bieten gestift
  • 2 scharreleieren hardgekookt
  • 2 eetlepel(s) verse peterselie fijngehakt
  • 2 eetlepel(s) verse bieslook geknipt

Instructies

  • Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, spoel ze onder koud stromend water en snijd ze in plakjes.
  • Klop intussen een dressing van de yoghurt, de mayohalf, het sinaasappelsap en peper en zout naar smaak.
  • Pel en hak de eieren en schep er de peterselie en het bieslook door.
  • Schep de ene helft van de dressing door de aardappelen en de andere helft met de appelstukjes door de bieten.
  • Schep de bietensalade in het midden op een schaal en verdeel de aardappelsalade eromheen.
  • Strooi het eimengsel erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met kibbeling.

Wijnadvies:

Huiswijn rosé, Frankrijk

Info:

Door de aardappelen onder koud water te spoelen stopt het kookproces en blijven de ­aardappelen stevig. Dit trucje kunt u alleen uithalen bij vastkokende aardappelen of bij ­aardappelen die u niet helemaal gaar laat koken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Salade