Ingrediënt: rucola

• Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en bewaar in de koeling.
• Haal het kreeftenvlees uit de schalen en hak de bieslook fijn.

Bavarois:

• Week de gelatine in koud water, breng de helft van de kreeftenfond aan de kook, los de gelatine erin op en laat afkoelen.
• Klop de room lobbig en spatel dit door de gelatine.
• Voeg het kreeftenvlees en bieslook toe, breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en een scheutje cognac.

Garnituur:

• Pluk de pousse de blette, rucola en frisée sla en bewaar in ijswater.

Dressing:

• Roer mosterd, zout en peper door het kreeftenfond.
• Voeg al roerende de oliën toe.
• Hak de citroenmelisse fijn en roer door de dressing.
• Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en cognac.

Terrine:

• Bekleed een terrine vorm met plastic folie en leg de gerookte zalm op de bodem.
• Schep hier de kreeft bavarois op en leg nog een laagje gerookte zalm bovenop.
• Sluit de terrine met de overhangende folie en laat opstijven in de koeling.

Serveren:

• Snijd de terrine in plakken, leg ze op borden, schep een lepel dressing erlangs en garneer met citroenmelisse.