Rol de tongfilets op en zet ze vast met cocktailprikkers of bind ze vast met draad.

Breng de witte wijn en visbouillon aan de kook met de wortel, ui, peterselie en laurier.

Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes trekken.

Temper het vuur en leg de visrolletjes in het vocht.

Pocher de vis gedurende 8 minuten (niet laten koken).

Schep de vis uit de pan en leg ze op een warme schaal.

Verwarm de garnalen gedurende 5 minuten in de bouillon.

Plaats de garnalen naast de visrolletjes.

Houd warm.

Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot 2 dl.

Voeg de room toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen de champignons in 25 gr boter gedurende 5 minuten zacht.

Leg de champignons ook op de schaal met vis en garnalen.

Roer de resterende boter door de saus (niet meer laten koken).

Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons.