vleesfond Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Varkenshaas met boerenjongens

AllerHande 2004

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees

Land van herkomst: Nederland

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

2 varkenshaasjes ca. 500 g
1 eetlepel mosterd
2 theelepels tijm
50 g boter
750 g Boer'n Friet'n
380 ml vleesfond pot
4 eetlepels boerenjongens
olie om te frituren

Bereidingswijze

Vlees droogdeppen met keukenpapier, met mosterd bestrijken en bestrooien met tijm, zout en peper.
Indien nodig dunne deel van varkenshaasjes dubbelvouwen en met cocktailprikker vastzetten, zodat vlees overal even gaar wordt.
In braadpan boter verhitten.
Vlees rondom bruin laten worden.
Vuur lager zetten en varkenshaasjes in 15-20 minuten gaar braden, af en toe keren.
Intussen frituurolie verhitten.
Vlees uit pan nemen (bakvet in pan laten), in aluminiumfolie verpakken en nog 5 minuten laten rusten.
Frites volgens gebruiksaanwijzing goudbruin bakken.
Fond en boerenjongens door bakvet van vlees roeren.
Aanbaksels goed losroeren en jus iets laten inkoken.
Met zout en peper op smaak brengen.
Varkenshaasjes in plakken snijden en over vier warme borden verdelen.
Jus erover scheppen.

Tips / Opmerkingen

Lekker met gemengde salade.

Recept afdrukken

No ratings yet

Rollade met gestoofde sjalotten en mosterdsaus

AllerHande 2004

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

500 ml slagroom
1 pot vleesfond 380 ml
3 eierdooiers
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels mosterd
2 varkensfiletrollades à 500 g
500 g sjalotten
12 blaadjes salie van plantje of uit zakje verse It. kruidenmix
50 g boter

Bereidingswijze

In hoge pan slagroom met fond in ca. 30 minuten tot helft inkoken.
Scheutje roomsaus in kom schenken en even laten afkoelen.
Eierdooiers met maïzena en 2 eetlepels mosterd door afgekoelde scheutje roomsaus roeren.
Mengsel bij roomsaus in pan doen en al roerend zachtjes verwarmen tot saus begint te binden.
Als saus juiste dikte heeft (saus 'hangt' dan aan bolle kant van lepel, een erin getrokken streep blijft zichtbaar), pan direct van vuur nemen en saus laten afkoelen.
Tot gebruik afgedekt koel bewaren.
Rollades op kamertemperatuur laten komen.
Sjalotten pellen en in 4 partjes snijden.
Salie fijnsnijden.
Rollades droogdeppen en bestrooien met zout en peper.
In braadpan boter smelten en rollades rondom aanbraden.
Sjalotten toevoegen en 2 minuten op hoog vuur meebakken.
Salie toevoegen, vuur laag draaien en rollades met deksel schuin op pan in 30-40 minuten
gaarbraden.
Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt 5 minuten laten rusten.
Mosterdsaus (op warmhoudplaatje) voorzichtig opwarmen.
Saus op smaak brengen met mosterd, zout en peper.
Rollades uit folie nemen, netje openknippen en verwijderen.
Rollades op schaal leggen, sjalotten rond rollades leggen.
(Aan tafel) rollades in plakken snijden en saus in warme sauskom ernaast serveren.

Tips / Opmerkingen

Lekker met gebakken krieltjes en gemengde boontjes (bijv. panklare boontjesmix, zak 250 g, koelvak groenteafdeling).

Recept afdrukken

No ratings yet

Ribeye met rode wijnsaus, gebakken aardappels en witlof

AllerHande 2004

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees

Land van herkomst: Frankrijk

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

600 g vastkokende aardappels geschild
5 eetlepels roomboter in blokjes
1 teentje knoflook geperst
100 ml volle rode wijn
1 pot vleesfond 380 ml
1 eetlepel tijm
1 eetlepel koude roomboter in blokjes
500 g witlof
4 ribeyes
1 eetlepel olie
4 sjalotten gesnipperd

Bereidingswijze

Aardappels in gelijke partjes snijden en droogdeppen.
In (hapjes)pan 2 eetlepels boter verhitten.
Aardappels toevoegen, met zout en peper bestrooien en in 20 minuten afgedekt op laag vuur gaar laten worden.
Pan regelmatig schudden (deksel niet van pan nemen!).
In een steelpan knoflook in 1 eetlepel boter fruiten.
Wijn erbij schenken en op hoog vuur kort inkoken.
Vleesfond en tijm toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
Koude boter snel met garde door jus kloppen.
Saus met zout en peper op smaak brengen en warm houden.
Witlof halveren en in de lengte in repen snijden.
In koekenpan witlof in 2 eetlepels boter in 10 minuten goudgeel bakken,af en toe omscheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Grillpan verhitten.
Ribeye met zout en peper bestrooien en met olie bestrijken.
Vlees op hoog vuur 4-8 minuten grillen, halverwege keren.
Aardappels, witlof en ribeye over vier borden verdelen.
Sjalot en saus over vlees scheppen

Recept afdrukken

No ratings yet

Karbonades met sjalot tijm saus

AllerHande 2005

Recept categorieën: Hoofdgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 eetlepel mosterd scherpe gladde
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
4 ribkarbonades
6 sjalotten
50 g boter
3 takjes tijm
4 eetlepels rode wijn
190 ml vleesfond pot
1 eetlepel slagroom

Bereidingswijze

Mosterd, citroensap en olie door elkaar roeren.
Karbonades bestrijken met mosterdmengsel en bestrooien met zout en peper.
Smaken minstens 30 minuten laten intrekken.
Sjalotten pellen en grof snipperen.
In steelpan 25 g boter smelten.
Sjalot 5 minuten op laag vuur fruiten.
Tijmblaadjes boven pan van takjes rissen.
Wijn toevoegen en laten verdampen.
Fond in pan schenken en 10 minuten zachtjes laten inkoken.
Intussen in braadpan rest van boter verhitten.
Karbonades aan beide kanten snel bruinbakken en vervolgens op matig vuur in 10 minuten bruin en gaar laten worden, halverwege keren.
Slagroom door sjalotten roeren en saus op smaak brengen met zout en peper.
Karbonades op vier warme borden leggen en sjalotsaus erop scheppen.

Tips / Opmerkingen

Lekker met gekookte aardappels en roergebakken spinazie.

Recept afdrukken

No ratings yet

Kalfsentrecote met fijne groenten

AllerHande 2005

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalfsvlees

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 tomaat
2 eetlepels olijfolie
2 plakjes ontbijtspek in dunne reepjes
½ rode ui zeer fijngesnipperd
¼ courgette in miniblokjes
1 eetlepel verse Italiaanse kruiden fijngesneden
4 kalfsentrecôtes op kamertemperatuur
25 g boter
1 eetlepel balsamicoazijn
190 ml vleesfond pot

Bereidingswijze

Tomaat ontvellen en zaadjes verwijderen.
Vruchtvlees in miniblokjes snijden.
In pan olie verhitten en spek even bakken.
Ui, courgette, kruiden, zout en peper toevoegen en groenten afgedekt 15 minuten gaarsmoren.
Tomaat erdoor scheppen en mengsel tot gebruik gekoeld bewaren.
Entrecôtes met zout en peper inwrijven en in boter in 2-3 minuten per kant rosé bakken.
Intussen groenten opnieuw zachtjes verwarmen.
Entrecôtes uit pan nemen en warmhouden.
Azijn en fond door bakvet roeren en op hoog vuur tot jus laten inkoken.
Jus door groenten roeren.
Entrecôtes en groenten over de borden verdelen.

Tips / Opmerkingen

Lekker met pasta en stevige haricots verts gerold in spek.

Recept afdrukken

No ratings yet

In wijn gestoofde kip met spruitjes

AllerHande 2004

Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Kip

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

2 rode uien gesnipperd
50 g boter
350 g kipfilet in blokjes
125 g kastanjechampignons gesneden
100 ml rode wijn
190 ml vleesfond
900 gr A-partjes
4 takjes rozemarijn
400 g spruitjes panklare koelvers

Bereidingswijze

In hapjespan ui in 25 g boter 2 minuten zachtjes bakken.
Kipblokjes bestrooien met zout en peper.
Kip door ui scheppen en op hoog vuur 2 minuten bakken.
Champignons erdoor scheppen.
Wijn en fond in pan schenken en op hoog vuur tot helft laten inkoken.
Op smaak brengen met zout en peper.
Intussen naaldjes van takjes rozemarijn rissen en heel fijn hakken en door aardappelpartjes
mengen.
In grote koekenpan of wok 25 g boter verhitten en aardappelpartjes in 10-14 minuten bruin
bakken, eerste 5 minuten met deksel op pan.
Spruitjes volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
Spruitjes door kipmengsel roeren.
Aardappelpartjes over de borden verdelen, kip-spruitjes mengsel ernaast scheppen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Biefstuk gewikkeld in parmaham met aardappelkoekjes

Allerhande 2004

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees

Land van herkomst: Italië

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

6 kleine biefstukjes of ossenhaasjes (gelijkvormig)
versgemalen zwarte peper
20 g verse Italiaanse kruidenmix
8-10 eetlepels olijfolie
4 eetlepels boter
100 g parmaham
380 ml vleesfond pot
6 aardappels grote vastkokende (bijv. Lady Christl)
1 ei
3 uien
2 teentjes knoflook
6 romatomaten
1 courgette
1 dunne aubergine

Bereidingswijze

Biefstuk droogdeppen en met peper bestrooien.
Takjes van blaadjes salie (uit kruidenmix) plukken en grote blaadjes grof scheuren.
In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees op hoog vuur in 20-30sec. per kant bruinbakken.
Op snijplank laten afkoelen.
In achtergebleven bakvet 1 eetlepel boter smelten.
Salieblaadjes 1 minuut zachtjes bakken.
Fond toevoegen en aanbaksels losroeren.
Jus in sauspan overdoen en in 15 minuten tot helft laten inkoken.
Pittig op smaak brengen met zout en peper.
Om elk biefstukje 2 plakken ham wikkelen en naden aandrukken.
Vlees in ovenschaal leggen en met plasticfolie afgedekt in koelkast zetten.
Ook jus in koelkast zetten.
Aardappels schillen en grof raspen.
Rasp in zeef met water afspoelen.
Goed laten uitlekken, droogdeppen met keukenpapier.
In schaal ei loskloppen met zout en peper.
Rasp erdoor mengen. In grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten en bergjes van aardappel mengsel in pan scheppen.
Met lepel platdrukken tot koekje. Koekjes aan beide kanten droog en goudbruin bakken.
Op keukenpapier in schaal leggen en doorgaan met bakken tot aardappelmengsel op is, indien nodig wat olie toevoegen.
Koekjes afgedekt in koelkast zetten.
Uien in ringen snijden.
In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten en uiringen 15 minuten zachtjes bakken.
Knoflook pellen, uitpersen en 1 minuut meebakken.
Tijmblaadjes van takjes (uit kruidenmix) rissen en door ui scheppen. Intussen groenten wassen.
Tomaten, courgette en aubergine in dunne plakken snijden.
Ui uitspreiden in ingevette ovenschaal.
Groente plakjes dakpansgewijs, om en om in schaal leggen.
Royaal bestrooien met peper en 4 eetlepels olie erover druppelen.
Schaal afgedekt in koelkast zetten.
Voorbereide ingrediënten ruim voor diner uit koelkast halen.
Oven voorverwarmen op 175 °C.
Groenteschaal op rooster in midden van oven zetten en groenten in ca. 45 minuten gaar laten worden.
Aardappelkoekjes op met bakpapier beklede bakplaat leggen.
Groenten uit oven nemen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Vlees in oven in 10-12 minuten rosé bakken.
Uit oven nemen en losjes afgedekt met aluminiumfolie laten rusten.
Aardappelkoekjes in oven verwarmen.
Jus aan de kook brengen en met garde 1 eetlepel koude boter erdoor kloppen.
Groenten over zes warme borden verdelen, biefstukjes ernaast leggen.
Aardappelkoekjes erbij leggen en jus over vlees scheppen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Kruidenbouillon met omeletreepjes

Allerhande 1996

Recept categorieën: Voorgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 ei
½ eetlepel gemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel melk
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
2 worteltjes
30 g verse peterselie
12½ verse bieslook
2 takjes tijm
380 ml vleesfond
1 dl droge witte wijn
1 tablet kruidenbouillon
½ eetlepel citroensap

Bereidingswijze

Voorbereiding:

In kom ei met kaas, melk, zout en peper loskloppen.
In koekenpan boter verhitten.
Eiermengsel over panbodem laten uitvloeien en in ca. 3 minuten tot dunne omelet bakken,
halverwege keren.
Omelet oprollen, laten afkoelen en in dunne reepjes snijden.
Worteltjes schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden.
In kom peterselie, bieslook en tijm fijnknippen.
In pan 4 dl water met fond en wijn aan de kook brengen.
Bouillontablet erboven verkruimelen en laten oplossen.
Wortelblokjes toevoegen en ca. 1 minuut meekoken.
Kruiden erdoor roeren en nog ca. 1 minuut meewarmen.
Bouillon op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Omeletreepjes in vier diepe borden leggen.
Bouillon erover schenken.

Tips / Opmerkingen

Serveren met soepstengels.

Recept afdrukken

No ratings yet

Varkensfricandeau met een korst van tomatentapenade

Allerhande 2002

Recept categorieën: Hoofdgerechten

Land van herkomst: Mediterraan

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

125 g pistachenoten
6 sneetjes oud witbrood
200 gr zongedroogde tomatentapenade
2 grote stukken varkensfricandeau a 500 g
zout
2 eetlepels olijfolie
1 dl vleesfond
1 dl witte wijn
50 g boter koude
peper

Bereidingswijze

Nootjes pellen.
Korst van brood snijden.
Brood en nootjes fijn malen.
Tapenade erdoor mengen.
Varkensfricandeau droogdeppen met keukenpapier.
Vlees inwrijven met zout en peper.
Vlees aan bovenzijde in lengte twee keer diep insnijden.
Inkepingen vullen met tapenademengsel, rest bewaren voor later.
Vlees in plasticfolie wikkelen, tot gebruik in koelkast bewaren.
Fricandeau ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Vlees bestrijken met olie, op bovenzijde dikke laag tapenademengsel smeren.
Vlees in braadslede leggen en in midden van koude oven schuiven.
Oven inschakelen op 175 °C.
Vlees in ca. 45 minuten gaar braden.
Vlees uit oven nemen en losjes in aluminiumfolie verpakt nog ca. 5 minuten laten rusten. Braadslede op laag vuur zetten.
Fond en wijn bij bakvet schenken en aanbaksels losroeren.
Jus ca. 2 minuten laten inkoken.
Boter in klontjes snijden en met garde door jus kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Fricandeau op buffet voorzichtig in 8 plakken snijden.

Recept afdrukken

No ratings yet

Tomatenbouillon met zuurkool en ham

Allerhande 2002

Recept categorieën: Bouillon, Vis, Voorgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

15 g tijm verse
2 sjalotjes
3 eetlepels olijfolie
250 g wijnzuurkool ongekookte
½ eetlepel suiker
4 tomaten
1 teentje knoflook
1½ dl medium dry sherry
380 ml vleesfond pot
100 g Coburger rauwe ham
zout
peper

Bereidingswijze

Van 3 takjes tijmblaadjes rissen.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In pan helft van olie verhitten en helft van sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
Zuurkool, suiker en helft van geriste tijmblaadjes erdoor scheppen en afgedekt ca. 15 minuten zachtjes smoren. Tomaten inkruisen, in kokend water onderdompelen en ontvellen.
Tomaten in parten snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
In soeppan rest van olie verhitten.
Rest van sjalot ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Tomaatblokjes en rest van geriste tijmblaadjes ca. 3 minuten zachtjes meebakken.
Sherry, fond en 2 dl water toevoegen, aan de kook brengen en bouillon ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Ham in repen snijden.
Bouillon op smaak brengen met zout, peper en eventueel een beetje suiker.
Bouillon in vier voorverwarmde kommen scheppen.
In midden flinke pluk zuurkool leggen en reepjes ham erop leggen.
Garneren met takje tijm.