zilveruitjes Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Pape

Recept categorieën: Ei, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: België

Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

2 filets van hoevekip

Ragout van hoevekip:

1 kippenkarkas 2 vleugels, 2 bouten
1 klontje hoeveboter
½ bol verse look
3 witte uien
1 wortel
1 stengel selderij
1 takje verse tijm
1 takje rozemarijn
1 grote fles Papegaeibier

Dragonmayonaise:

Gemarineerde ui:

Bereidingswijze

Hak het karkas in grove stukken.
Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn.
Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe.
Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.
Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter.
Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon.
Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C.
Laat rusten onder folie en versnij.
Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur.
Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit.
Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.
Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender.
Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise.
Breng op smaak met dragonazijn en zout.
Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren.
Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise.

Recept afdrukken

No ratings yet

Klassieke Zwitserse raclette

AllerHande 2004

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kaas

Land van herkomst: Zwitserland

Extra aanwijzing: Snel te maken

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

4 grote vastkokende aardappels
4 plakken raclettekaas
12 zure augurkjes
4 eetlepels zilveruitjes
4 plakken rauwe ham

Bereidingswijze

Aardappels schoonboenen en in ca. 20 minuten in schil gaarkoken.
Aardappels afgieten, iets laten afkoelen en dan ongeschild in dikke plakken snijden.
Plakken aardappel en kaas rangschikken op bord.
Kom augurkjes en zilveruitjes ernaast zetten.
Plak kaas in pannetje leggen en onder grillelement laten smelten.
Kwart van aardappelplakken op grillplaat kort opwarmen.
Aardappelplakken naast elkaar op bord leggen, plak ham erop leggen en gesmolten kaas erop scheppen.
Kaas licht bestrooien met paprikapoeder en peper.
Wat augurkjes en zilveruitjes naast raclettegerecht scheppen.

Tips / Opmerkingen

Ook lekker met rauwe ham erbij.

Recept afdrukken

No ratings yet

Soep op z'n Brabants

Recept categorieën: Soep

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

2 liter water
2 pakjes bieslook met uitjes of 200 gr
zilveruitjes
1 pakje bieslook
1 krop sla
100 gr erwten verse / gepeulde
100 gr postelein
25 gr boter
1 klontje suiker
peper
zout

Bereidingswijze

Reinig de sla en was hem, evenals de uitjes en het bieslook.
Snijd ze fijn.
Smelt de boter en voeg hierbij de fijngesneden groenten.
Laat dit ± een half uur smoren.
Kook het water en voeg dit aan de groenten toe.
Reinig en was de erwten en de postelein en voeg deze bij de soep.
Laat gaar koken ,± 15 minuten.
Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en het suikerklontje.

Recept afdrukken

No ratings yet

Lotte in pittige rode wijnsaus

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

800 gr lottefilet
150 gr gerookt spek dikgesneden
200 gr champignons
150 gr zilveruitjes
½ fles lichte rode wijn
30 gr boter
1 eetlepel bakboter
30 gr bloem + bloem om de vis in te wentelen
2 eetlepels olie
2 cl cognac
zout
peper

Bereidingswijze

Snijd het zwoerd van het spek en verdeel het spek in blokjes.
Verhit een pan met anti-kleefbodem, laat het spek daarin goed uitbakken en laat het daarna op keukenpapier uitlekken.
Giet het spekvet weg.
Pel de zilveruitjes.
Wrijf de champignons droog en schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de helft van de olie en fruit de uitjes glazig.
Voeg de champignons toe en laat ze even mee bakken.
Verwijder zo nodig het vel en de graten uit de vis en verdeel de filet in vingerdikke moten.
Spoel ze en dep ze goed droog.
Kruid met zout en peper en wentel de vis even door de bloem.
Verhit de bakboter en de rest van de olie en roerbak de vismoten aan alle kanten goudbruin.
Schep ze voortdurend, maar voorzichtig, met een grote visschep om.
Reken op 2-3 minuten.
Voeg de spekblokjes, de zilveruitjes en de champignons toe.
Giet de verwarmde cognac over de lotte en flambeer.

Tips / Opmerkingen

Veiligheidstip:

Bchakel de dampkap uit voor u de cognac laat branden.
Blus de vlammetjes met de rode wijn en laat de vis en de groenten in de open pan een tiental minuten stoven.
Laat het vuur niet te hoog staan, de vloeistof mag net tegen de kook aan zijn.
Kneed de zachte boter met de bloem tot een glad mengsel.
Schep met de schuimspaan de vis uit de pan. doe de geknede boter in de pan en roer met een houten lepel tot de saus is ingedikt.
Laat op een hevig vuur een paar minuten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren.
Kruid de saus eventueel nog wat bij met zout en peper.
Giet haar heet over de vis en serveer meteen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Limburgse aspergesalade

Recept categorieën: Voorgerechten

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

750 gr asperges
2 theelepels zout
1 groot blik zalm
3 eieren
250 gr krielaardappelen
50 gr augurken
2 tomaten
3 dl mayonaise
2 eetlepels zilveruitjes
1 kropje sla
zout

Bereidingswijze

Kijk de krielaardappeltjes na op vergeten ogen en kook ze in wat water met wat zout bijna gaar.
Schil en gaar intussen de asperges,mooie punten en stukken op de gebruikelijke wijze.
Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes.
Was de sla,zoek de mooiste blaadjes uit en slinger ze in een slamandje of slacentrifuge droog.
Beleg 4 bordjes met een bedje van slablaadjes.
Pel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden; het velletje springt en is zonder problemen te verwijderen.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Kook de eieren hard ,10 minuten.
Laat de zalm in een zeef uitlekken en verwijder graten en velletjes.
Snijd de zalm fijn.
Pel 2 eieren en hak het eiwit en de dooier apart fijn.
Snijd het derde ei in plakjes.
Snijd de asperges in handzame stukjes, houd wat mooie punten achter voor de decoratie.
Snijd de augurk in stukjes.
Vermeng de stukjes asperge met de aardappel, tomaat, augurk, zilveruitjes, gehakt ei en zalm.
Schep er de mayonaise door en verdeel de salade over de slablaadjes.

Tips / Opmerkingen

Decoreer de salade met de achtergehouden aspergepunten.

Recept afdrukken

No ratings yet

Gebraden Mechelse kip

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

1 Mechelse koekoek
peper
zout
boter
200 gr zilveruitjes
water
1 bos asperges
¼ liter bruine fond
¼ liter room
1 citroen het sap er van
1 eigeel

Bereidingswijze

Kleur de kip aan alle kanten en bak haar in een half uurtje in een oven van 150°C gaar.
Besprenkel regelmatig met het braadvocht.
Voeg er na ¾ van het bakproces de gepelde en voorgekookte zilveruitjes aan toe en bak ze verder mee gaar.
Let erop de niets aanbrandt, de zilveruitjes zijn nodig als garnituur.
Schil intussen de asperges en kook ze in water met zout en suiker.
Snijd de asperges in gelijke delen.
Haal de gebakken kip uit de oven en verdeel haar in 4 gelijke delen.
Haal de zilveruitjes uit de braadpan en houd ze eveneens warm.
Ontvet de braadpan, zet hem terug op het vuur en blus met water.
Voeg aan dit kookvocht de bruine fond toe, laat tot de helft inkoken, voeg er room bij en kruid met peper en zout.
Bind de saus met een roux of met opgelost maïszetmeel.
Werk af met citroensap en eigeel en haal de saus tenslotte door een zeef.
Schik de asperges en de zilveruitjes samen met de kip op een bord en giet er de saus over.

Tips / Opmerkingen

Serveer met gepersileerde nieuwe aardappeltjes.

Recept afdrukken

No ratings yet

Duvelfricassée

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Vlees

Land van herkomst: België

porties: personen

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

Braad het vlees bruin aan, neem het uit de pan en bak de ui aan.
Deglaceer de pan, voeg de uibij het vlees en laat ze samen pruttelen.
Voeg de tomaten, selder, wortelen, Duvel, peper, zout en eventueel look toe.
Doe er de zilveruitjes en de in tweeën gesneden champignons bij, laat ze even laten meekoken en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.
Bind de saus met tarwezetmeel.
Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, rijst, deegwaren of brood.

Recept afdrukken

No ratings yet

Duif met Mechelse erwtjes

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Varkensvlees, Vlees

Land van herkomst: België

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

100 gr spek
20 zilveruitjes
boter
¼ liter witte wijn
500 gr doperwten gekookte fijne
3 kopjes bouillon
maïszetmeel

Bereidingswijze

Kleur de jonge duifjes in bruisende boter en voeg er 1 kopje bouillon en de witte wijn aan toe.
Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de voorgekookte zilveruitjes en voeg het spek en de uitjes dan bij de duifjes.
Schil intussen de asperges, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en kook ze in water met zout en suiker.
Meng een deel van het aspergekookvocht met het braadvocht van de duifjes door de rest van de bouillon..
Giet de asperges af en houd ze warm.
Bind de saus met maïszetmeel.
Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over.

Tips / Opmerkingen

Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.

Recept afdrukken

No ratings yet

Duif met asperges

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Vlees

Land van herkomst: België

porties: stuks

Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

Kruid de duifjes met peper en zout en kleur ze in bruisende boter.
Voeg er het kruidentuiltje aan toe en laat ze in een op 160°C voorverwarmde
oven zachtjes gaar bakken.
Schil de zilveruitjes en glaceer ze met een weinig suiker in de braadjus.
Voeg de in blokjes gesneden hesp en het kalfsvlees aan de duif toe en laat ze mee garen.
Schil de asperges, kook ze met een weinig citroensap en suiker in water gaar.
Haal de gebraden duifjes uit de oven en de braadpan.
Ontvet de braadpan en voeg er de geglaceerde uitjes aan toe en bevochtig met de
resterende braadjus of bruine fond en een weinig aspergekooknat.
Kook dit tot de gewenste dikte in of bind met maïszetmeel.
Haal het kruidentuiltje eruit en kruid eventueel met peper en zout bij.
Snijd de duifjes in 2 stukken en verwijder de overtollige beentjes.
Schik de asperges in een waaiervorm op een bord, leg de halve duiven aan het uiteinde van de asperges en overgiet met de saus.
Serveer met nieuwe aardappeltjes, gekruid met peper en zout en bestrooid met gehakte peterselie.

Tips / Opmerkingen

Het is zowel een voorgerecht als een hoofdschotel.
Voor het hoofdgerecht worden 2 duifjes per persoon voorzien.

Recept afdrukken

No ratings yet

Huzarensalade van de Keurslager

Bereidingstijd25

Recept categorieën: Salade

Land van herkomst: Nederland

porties: personen

Auteur: keurslager.nl

ingrediënten

250 g hamblokjes Vivera, Jumbo
500 g nieuwe aardappels in blokjes van 1cm
100 g doperwten diepvries of gesneden peultjes
4 grote zoetzure augurken in piepkleine blokjes
1 zoetzure appel geschild en in blokjes van 1cm
2 el zilveruitjes of 2 extra augurken
1 el kappertjes
2 hardgekookte eieren
8 el mayonaise goede
1 el witte balsamicoazijn
zout
versgemalen peper

Voor de decoratie:

Bereidingswijze

Breng de aardappelblokjes aan de kook in ruim water met zout en laat ze niet langer dan 2 minuten koken.
Giet de blokjes af en spreid ze uit op een schoon dienblad om goed en gelijkmatig af te koelen.
Giet kokend water op de doperwtjes en laat zo 5 minuten staan.
Gièt af en leg ze bij de aardappelblokjes.
Als de aardappelblokjes en doperwten goed zijn afgekoeld kunnen ze met de ham, augurk, appel, zilveruitjes en kappertjes in een grote kom met elkaar vermengd worden.
Snijd de eieren door en haal het eigeel eruit.
Vermeng in de keukenmachine het eigeel met de mayonaise, azijn, peper en zout tot een smeuïge gele saus (bij gebrek aan handige machine kan dit ook met de hand geprakt en geklopt worden).
Snijd het eiwit in kleine blokjes en vermeng die samen met de saus door de aardappelsalade.
Maak op een grote schaal de salade mooi op en decoreer naar eigen smaak met plakjes rauwkost, eieren, enz.