Pel de ui en snijd hem grof.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui zachtjes ± 5 minuten.

Bestrooi met zout en peper, dek de pan af en laat nog ± 10 minuten zachtjes stoven tot ze lichtbruin en zacht zijn.

Ontpit intussen de olijven en snijd ze in kleine stukjes.

Pel het teentje knoflook en snijd het in stukjes.

Ris de tijmblaadjes met een vork van de takjes.

Laat de sardientjes in een vergiet uitlekken en snijd ze in stukjes.

Klop de eieren in een kom los.

Voeg de uien, de olijven, de knoflook, de tijm, de sardientjes, de kappertjes en de Parmezaanse kaas toe.

Verhit de boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de omelet op heel zacht vuur ± 10 minuten tot de onderkant lichtbruin is.

Laat de omelet op een bord glijden, leg hem Omgekeerd in de pan en bak ook de andere kant lichtbruin.

Serveer de omelet in punten gesneden.