Japanse rundvleessalade met scherpe pepersaus

Japanse rundvleessalade met scherpe pepersaus

Print Recipe
Total Time 30 minutes
Course: Rundvlees, Salade, Vlees
Cuisine: Japanse keuken
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 50 gram zoete aardappelen of 4-5 geblancheerde okra’s
  • ½ komkommer
  • 1 jong preitje of lente-uitje
  • 1.5 cm gemberwortel
  • 250 gram biefstuk
  • zout
  • peper
  • plantaardige olie voor het bakken
Voor de saus:
  • 2 pruimen ingelegde / Umeboshi
  • 1 eetlepel rode miso krachtige pasta van gegiste sojabonen, verpakt te koop
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 rode peper van pitje ontdane en in zeer dunne ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel sesamolie
  • 4 toefjes waterkers voor het garneren

Method
 

  1. Was de groenten en dep ze droog.
  2. Snijd de zoete aardappelen en de komkommer in dunne plakjes en snijd deze plakjes in smalle rechthoeken.
  3. Bestrooi de groenten met wat zout en houd ze apart.
  4. Snijd de prei of het lente-uitje in reepjes en de gember in naald dunne reepjes.
  5. Bestrijk een koekenpan licht met olie en bak hierin de biefstuk lichtbruin.
  6. Snijd de biefstuk in smalle reepjes en bestrooi deze met zout en peper.
  7. Verwijder de pitten uit de ingelegde pruimen.
  8. Wrijf het vruchtvlees met de miso fijn in een kom met een vijzel.
  9. Vermeng de azijn, de helft van de rode peper en de suiker in een klein pannetje en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
  10. Neem het pannetje van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
  11. Vermeng het azijnmengsel met het pruimen-misomengsel en roer er de sesamolie door.
  12. Wrijf het mengsel door een zeef zodat een puree ontstaat.
  13. Was de zoete aardappelen en de komkommer en dep ze droog.
  14. Leg het vlees en de groenten in vier kleine diepe kommetjes en schenk de saus over de salade.
  15. Garneer ieder kommetje met een toefje waterkers en enkele ringetjes rode peper.

Tried this recipe?

Let us know how it was!