• Pel en snipper de ui.
• Maak de stengel bleekselderij schoon, haal de blaadjes eraf en hak ze fijn.
  
• Hak de stengel fijn.
  
• Snijdt de appel in blokjes.
  
• Verhit 25 gr boter in een grote koekenpan en fruit de ui en de stukjes bleekselderij ca. 3 min.
  
• Voeg het gehakt toe en bak alles ca. 5 min. 
  
• Schep de appelblokjes en de kruiden door het gehakt en neem de pan van het vuur.
  
• Verkruimel de boterhammen en schep de kruim door het gehakt.
  
• Maak de kalkoen schoon en droog.
  
• Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met peper en zout.
  
• Vul de buikholte met het gehaktmengsel en steek dicht met cocktailprikkers. 
  

Bereiding:

• Oven voorverwarmen tot 200 graden, rest van de boter verhitten en een beetje in een braadslede gieten.
  
• Leg de kalkoen in de braadslede, bedek hem met het ontbijtspek en schenk er de rest van de boter over.
  
• Zet de braadslede in het midden van de voorverwarmde oven en braad de kalkoen ca. 50 min.
  
• Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvet.
  
•  Verwijder het spek en braad de kalkoen in ca. 20 min bruin en gaar.
  
• Leg de kalkoen op een warme schaal en laat hem afgedekt met aluminiumfolie, even rusten. 
  
• Snij het ontbijtspek in stukjes, roer deze samen met de rode wijn door het braadvet.
  
• Doe de saus over in een sauskom en strooi de gehakte bleekselderij blaadjes erover. 
• Snijdt de kalkoen aan tafel aan.