Fluweelzachte kikkerbillensoep met spinazie en romige liaison
Ingrediënten
Voor de kippenfond:
- 1 bosje selderijgroen
- 1 teentje knoflook
- 4 kippen of 2 soepkippen
- 1 laurierblaadje
- 1 prei alleen het groen
- 1 takje tijm
- 2 uien
- 5 liter water
- 3 wortelen
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Voor de soep:
- 32 kikkerbillen
- 1 kilogram spinazie
- Zout
Voor de roux:
- 100 gram bloem
- 70 gram boter
Voor de liaison:
- 2 eieren alleen de dooiers
- 2 dl room
Instructies
- Doe voor de fond de kip, wortelen, uien, prei en selderij in een grote soeppan met 5 liter water.
- Voeg tijm, laurier, knoflook, peper en zout toe.
- Laat dit minstens 1 uur trekken en passeer de fond daarna door een zeef.
- Kook de kikkerbillen kort gaar in een deel van de fond.
- Haal het malse vlees van de beentjes en leg dit direct in een soepterrine.
- Laat de resterende fond in de pan inkoken tot er ongeveer 3 liter overblijft voor een krachtige smaakbasis voor de Kikkerbillensoep met spinazie.
- Verwijder de harde nerven uit de spinazie en was de bladeren grondig.
- Blancheer de spinazie kort in kokend water met zout, spoel direct koud af en druk het vocht er goed uit.
- Maal de spinazie met een klein beetje bouillon in de blender tot een zeer fijne, gladde puree.
- Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat de roux even ‘drogen’ op laag vuur.
- Giet de bouillon geleidelijk bij de roux terwijl je blijft roeren tot de soep mooi gebonden is.
- Laat dit enkele minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de spinaziepuree toe aan de pan.
- Let op: laat de soep nu niet meer koken om de diepgroene kleur te behouden.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Klop in een mengkom de eierdooiers los met de room.
- Giet deze liaison over het kikkerbillenvlees in de soepterrine.
- Giet de warme spinaziesoep voorzichtig in de terrine en roer direct even door zodat de eierdooiers de soep binden zonder te stollen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze gebonden spinaziesoep
Serveer deze Kikkerbillensoep met spinazie in voorverwarmde borden om de romige textuur optimaal te bewaren. Een paar druppels goede extra vierge olijfolie of wat versgeknipte bieslook bovenop zorgt voor een prachtige afwerking. Deze soep is heerlijk met knapperig Frans stokbrood of kleine hartige kaassoesjes die de rijkdom van de liaison complementeren.Wijnadvies bij romige kikkerbillensoep
Bij een gebonden soep met room en gevogeltefond past een volle, ronde witte wijn uitstekend. Een houtgerijpte Chardonnay heeft de nodige body om de romigheid van de liaison te evenaren. Ook een Pinot Gris met zijn zachte zuren is een prachtige begeleider voor de milde smaak van de spinazie en de kikkerbillen.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Het geheim van de perfecte kleur en binding
De meest gemaakte fout bij een Kikkerbillensoep met spinazie is het te lang doorkoken van de groene groente. Zodra de spinaziepuree is toegevoegd, moet de temperatuur omlaag; overmatige hitte breekt de chlorofyl af, waardoor de soep bruinig wordt. De liaison zorgt voor de uiteindelijke fluweelzachte afwerking, maar mag nooit in een kokende vloeistof gegoten worden om schiften te voorkomen. Kijk voor meer klassieke basistechnieken bij onze andere soep recepten.
Een voedzame en ambachtelijke keuze uit de keuken
Zelf een Kikkerbillensoep met spinazie maken vanaf de basis is niet alleen culinair bevredigend, maar ook zeer gezond. Spinazie zit boordevol ijzer, vitamine C en antioxidanten, terwijl de langzaam getrokken fond essentiële mineralen uit de karkassen haalt. Doordat we uitsluitend verse ingrediënten gebruiken, heb je zelf de volledige controle over de hoeveelheid zout en vet in de soep. Ontdek meer over voedzame technieken in onze collectie gezonde recepten. Het eten van verse bladgroenten draagt bovendien bij aan een goede spijsvertering en weerstand.
Variaties op de klassieke spinaziesoep
Je kunt met dit veelzijdige recept voor Kikkerbillensoep met spinazie eenvoudig variëren door de garnering aan te passen aan het seizoen. Vervang de kikkerbillen bijvoorbeeld eens door kleine blokjes gepocheerde kip of Hollandse garnalen voor een zilte twist. Voor een meer aardse smaak kun je op het laatste moment gebakken bospaddenstoelen toevoegen aan de terrine. Ben je benieuwd naar andere soepen op basis van gevogelte? Neem dan een kijkje bij onze kip recepten. Een snufje versgeraspte nootmuskaat aan de soepbasis geeft bovendien een heerlijke, ouderwetse diepgang die perfect past bij spinazie.