Hak de kip in 8 stukken, bestrooi die met zout en peper en bak ze in een pan met de olijfolie en het bouquet garni goudbruin.

Giet overtollig vet af en blus af met de sherry en de eau de vie.

Roer de bloem in wat warm water los en voeg dit samen met de blokjes tomaat aan de kip toe.

Snijd de kreeften in de lengte open, verwijder de levers en maal die in een vijzel of keukenmachine met de licht geroosterde amandelen, de walnoten, de saffraan, de knoflook, de peterselie en de chocolade tot een pasta.

Verdun die met wat van het kookvocht.

Bak de stukken kreeft samen met de kip.

Voeg dan de pasta toe en laat alles samen nog even doorkoken.

In plaats van verse kreeft kunt u ook gerookte kreeft (eventueel diepvries) gebruiken.

Snijd in dat geval de kreeft in stukken en kook die de laatste 5 minuten met de saus mee.