Leg de kipfilets tussen 2 lagen plasticfolie en sla ze platter met een deegroller, tot ze zo dun zijn als schnitzels.

Meng op een groot bord de kaas met de verkruimelde beschuit en breng op smaak met zout en peper.

Klop de eieren los in een diep bord.

Haal de kipfilets eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het kaasmengsel, zodat ze goed bedekt zijn.

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de schnitzels op matig vuur gedurende 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.