Klassieke Koninginnesoep met kip en room
Ingrediënten
- 30 gram boter
- 25 gram bloem
- 1,25 liter kippenbouillon gezeefd
- Kippenvlees van de bouillon, fijn gesneden
- 1 eidooier
- 6 eetlepels room
Instructies
- Smelt de boter in een pan op laag vuur.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde tot de roux glad is en de bloemsmaak verdwenen is, zonder dat deze kleurt.
- Giet vervolgens al roerend, vooral in het begin beetje bij beetje, de koude gezeefde kippenbouillon erbij.
- Blijf rustig roeren tot een gladde, licht gebonden soep ontstaat.
- Voeg het fijn gesneden kippenvlees toe en laat de soep enkele minuten zachtjes doorwarmen zonder te koken.
- Roer in een aparte kom de eidooier los met de room en enkele lepels warme soep.
- Meng dit mengsel door de soep en verwarm nog kort, maar laat de soep hierna niet meer koken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de koninginnesoep in voorverwarmde diepe borden of kopjes. Extra chic wordt het met een klein toastje of een reepje bladerdeeg erbij.Wijnadvies
Bij deze zachte en romige soep past een frisse maar niet te scherpe witte wijn, zoals eenChardonnay
of een
Pinot Grigio.
Zacht, elegant en perfect in balans – net als de soep zelf.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze klassieke koninginnesoep
Deze klassieke koninginnesoep is een soep met geschiedenis. Al decennialang wordt zij geserveerd bij feestelijke diners, uitgebreide lunches en bijzondere gelegenheden, dankzij haar elegante karakter en milde smaak.
De basis van deze soep is een lichte roux die wordt verdund met heldere kippenbouillon. Hierdoor ontstaat een romige, fluweelzachte structuur zonder dat de soep zwaar wordt. Het toevoegen van fijn gesneden kippenvlees geeft net genoeg vulling om de soep interessant te maken.
De afwerking met eidooier en room – ook wel een liaison genoemd – zorgt voor extra zachtheid en een luxe mondgevoel. Het is belangrijk dat de soep na het toevoegen hiervan niet meer kookt, zodat de structuur mooi glad blijft.
Koninginnesoep is bij uitstek geschikt als voorgerecht bij een klassiek diner, maar doet het ook uitstekend als lichte maaltijdsoep, bijvoorbeeld met een klein broodje of bladerdeeghapje erbij.
Op Receptenplein.nl vind je meer traditionele soepen en tijdloze recepten die hun waarde door de jaren heen hebben bewezen.
Een soep die laat zien dat eenvoud, techniek en goede ingrediënten samen iets heel bijzonders kunnen opleveren.