Knapperige Japanse Groentetempura met Verfrissende Sojadip
Equipment
- grote kom
- Kleine kom
- Fonduepan of diepe pan (voor de olie)
- fonduevorken
- Servies
Ingrediënten
- 500 gram gemengde seizoensgroenten zoals aspergepuntjes, paprika, aubergine, courgette, bloemkool of broccoli
- 2 eieren
- 300 milliliter ijswater
- 200 gram bloem
- 100 milliliter Japanse sojasaus
- 2 limoenen in partjes
- IJs
- Plantaardige olie voor fondue, Naar smaak
Instructies
- Groenten en Beslag voorbereiden
- Maak de groenten schoon, snijd ze in hapklare stukjes en schik ze op serveerschalen.
- Gebruik diverse groenten in verschillende kleuren voor een mooi effect.
- Klop in een kleine kom de eidooiers los met het ijswater.
- Roer met een vork de bloem en een snufje zout erdoorheen, totdat een dun, licht klonterig beslag ontstaat.
- Voeg indien nodig extra ijswater toe.
- Frituren en Serveren
- Schep ijsblokjes in een grote schaal en zet de beslagschaal erin om het beslag koel te houden aan tafel (dit is de sleutel tot knapperige tempura).
- Plaats naast elk bord een schoteltje met een servet om de gefrituurde hapjes op te laten uitlekken.
- Verhit de plantaardige olie tot de juiste temperatuur voor frituren.
- Prik telkens een stukje groente aan een fonduevork, haal het door het tempurabeslag en bak het in de hete olie in 2 tot 3 minuten krokant en gaar.
- Let op: het deegjasje blijft bleek en transparant, niet bruin.
- Serveer de Groentetempura met de sojasaus en partjes limoen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?
De Kunst van Japanse Tempura
Tempura is een Oosterse kooktechniek die bekend staat om zijn krokante en lichte beslag. Het geheim van de knapperige textuur ligt in het gebruik van ijswater en het klonterige karakter van het tempurabeslag. Door het beslag zo koud mogelijk te houden (door de kom in een schaal met ijs te zetten), wordt de glutenontwikkeling geremd, waardoor het deeg licht en transparant blijft. De gemengde seizoensgroenten bieden variatie in smaak en textuur.
Een Vegetarisch Bijgerecht
Deze Groentetempura is een prachtig vegetarisch bijgerecht dat makkelijk aan te passen is aan de beschikbare groenten. Het is belangrijk om de groenten in hapklare stukjes te snijden voor een optimale en snelle gaarheid. De eenvoudige sojadip met verse limoen (het zuur van de limoen is een mooi outbound link contrast met het zoute van de sojasaus) zorgt voor een verfrissende smaak, wat het gerecht een lichte afdronk geeft. Gebruik voor het tempurabeslag eventueel een kant-en-klare tempuramix (150 g, Blue Dragon) door er alleen water aan toe te voegen, voor extra gemak.