Knolselderijstamppot met Paprika, Courgette en Eimengsel
Een heerlijke knolselderijstamppot met paprika, courgette en een smeuïg eimengsel, voor een stevige en smaakvolle maaltijd.
- Koekenpan
- Kookpot
- aardappelstamper
- Lepel
- snijplank
- mes
- 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
- 400 g knolselderij (panklare)
- 2 eetlepels mosterd
- 1 dl zure room
- 1 paprika (in stukjes gesneden)
- 250 g courgette (in plakjes gesneden)
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel sambal
- 2 eetlepels melk
- 4 eieren
- 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
- Kook de geschilde aardappelen en de knolselderij in water met zout gaar.
- Giet ze af en stamp ze met de mosterd, peper en zure room door elkaar.
- Snijd intussen de paprika in stukjes en de courgette in plakjes.
- Verhit de olie in een ruime pan en roerbak de paprika met de sambal 2 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak die 3 minuten mee.
- Voeg de met de melk losgeklopte eieren toe en laat het ei al roerend stollen.
- Breng op smaak met bieslook, peper en zout en verdeel het eimengsel over de stamppot.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade of wat extra groenten voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de groenten en het lichte pittige van de sambal.